南通市中等职业学校对口单招2025届高三年级第二轮复习调研测试烹饪试 895.pdfVIP

臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

全市中等职业学校对口单招

2015届高三年级第二轮复习调研测试

烹饪专业理论试卷

注意事项：

1.本试卷分第Ⅰ卷（客观题）和第Ⅱ卷（主观题）两部分。两卷满分300分，考试时间150

分钟。

2.答题前，考生务必将学校、专业、姓名、考试号用0.5mm黑色签字笔填写在答题卡规定区

域以及Ⅱ卷左侧密封线内规定区域，并用2B铅笔将答题卡上考试号下方对应数字涂黑。

3.第Ⅰ卷（客观题）作答：用2B铅笔把答题卡上相应题号中正确答案的标号涂黑。

4.第Ⅱ卷（主观题）作答：用0.5mm黑色签字笔直接答在相应题目下方，否则无效。

第Ⅰ卷（共100分）

一、单项选择题（本大题共40小题，每小题2分，共80分。每小题只有一个

正确答案）

1．检验原料是否有弹性可通过（）检验。

A．视觉检验．味觉检验B．触觉检验CD．生物检验

2．冬菜是我国著名的优质腌菜，其中制作仿冬菜的主要原料是（）。

A．大白菜．卷心菜BC．箭杆菜D．乌叶菜

3.鲜蛋冷藏中，当温度在0℃~1.5℃，相对湿度为80%~85%，冷藏期为（）。

A．1个月．2~3B个月．4~6C个月．6~8D个月

4.适宜用来制作油淋仔鸡的是（）。

A.小雏鸡雏鸡B.成年鸡C.老鸡D.

5．“带子”是（）的闭壳肌。

．扇贝A．江珧B．日月贝C．西施舌D

6．鱼翅中胸翅的形状为（）。

A．三角形．长三角形BC．等边三角形D．钝三角形

7.被誉为“海中鸡蛋”的是（）。

A.牡蛎海螺B.文蛤C.贻贝D.

8.下列果品属于仁果类的是（）。

A.花生和瓜子B.苹果和鸭梨榛子C.和松子D.苹果和松子

烹饪专业理论试卷第1页共16页

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

9.下列调味品中，属于鲜味调味品的一组是（）。

A香糟、腐乳虾油、蚝油B虾油、酱油C鱼露、虾酱D

10.“白纹油”实际就是（）。

A.花生油B.菜籽油C.芝麻油色拉油D.

11.下列制品中属于广式面点的是（）。

．千层油糕A．波斯油糕B．娥姐粉果C．狗不理包子D

12.泡打粉在面点中的用量一般为（）。

．1%-3%A．3%-6%B．6%-9%C．9%-11%D

13．炸肉酥、鸡仔饼等面点品种是采用（）制作而成的。

A．单酥面团B