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百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府
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酿造部发酵操作理论知识试题库
类别操作运行监控/工艺标准平安防护合计
填空题45251080
单项选择题5015570
判断题40201070
简答题165223
合计1516527243
一、操作类：
知识点：品尝、非机械设备故障处理〔停水、停电、停汽〕、大保养〔点检、润滑、设备卫
生〕、操作过程
〔一〕填空题
1.发酵工接冷却麦汁前应核对罐号、品种、并做好清洗、杀菌、酵母添加等准备工作。
2.与糖化工共同确认定型麦汁浓度、数量。
3.发酵工测量糖度，读数时应以浮筒中糖度表的凹液面下边缘水平切线为准。
4.准确计算酵母添加量，准确添加酵母；做好前、后走水的切换进罐。
5.测量发酵液糖度，监控降糖情况，并按要求检测发酵液各阶段的酵母细胞数。
6.罐温显示异常时，及时通知仪表工，对罐温进展校正，并做好记录。
7.两罐法倒酒，后酵罐采用碱洗，应用CO2从罐底部置换完全并静置1.5小时，倒酒前使
用二氧化碳从底部备压至0.03～0.035MPa。
8.两罐法倒酒，要求倒酒完毕10分钟内通知化验室检测溶氧，增氧量≤3ppb。
9.根据发酵液双乙酰检测报告单，在工艺要求X围内降温。
10.对于滤酒开罐后的发酵液温度适时监控，发现温度偏高且不滤酒的罐及时开阀降温。
11.发酵工在排放酵母操作时，应缓慢进展，以减少酒液随着酵母过多排出，增加酒损。
12.发酵工在排放酵母操作时，应随时监控，做到人走阀关，以防酒液流失。
13.发酵产生的CO应根据满罐时间、主酵罐个数，以及糖度下降，及时连接CO回收管，
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对CO进展回收。
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14.啤酒发酵完毕后，控制贮酒压力是控制啤酒CO2含量的重要措施。
15.在每次清洗前，必须检测CIP洗涤液的浓度。
16.倒酒前应核对倒出罐号、品种、倒入罐清洗、背压工作。
17.按工艺要求定期对CO2排空管路、CO2回收管路进展清洗。
18.按规定对所管辖的设备进展巡检，对设备的常见故障进展处理，对设备出现的故障无法
解决时，及时上报并通知维修工处理，确保生产正常进展。
19.认真执行公司设备润滑与维护保养制度，认真做好设备润滑与维护保养并填写记录。
20.严格执行公司及车间下发的平安操作规程，保证设备、人员平安。
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