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不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》
食品安全及质量管理期末考试试卷B
2025-2026-2
适用班级：食品营养与检测（2）班
2025
一、简答题（每题10分，共40分）
1、什么是SSOP？
2、什么是GMP？
3、参观肯德基的哪个环节是你印象最深刻的？请阐述原因。
4、GMP管理有四个关键要素是什么？
长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白
二、案例分析题（20分）
2000年1月，法国因食用熟肉制品而感染李斯特杆菌死亡７人。事件发生
后，欧盟和美国等国家和地区的卫生部门迅速作出反应，采取了严格的市场复查
和进口检疫措施。李斯特杆菌是一种极具特异性的病原微生物，它广泛寄存于动
物的肠道中，并能在低温条件下生存。它可通过动物的肉传染至人体。类似的案
例还在不断发生，请结合几年来国内食品安全事件，说一说你印象最深刻的是什
么事件？分析这些事件的前因后果及带来的启示。
三、综述题（40分）
请根据相关理论内容，并结合参观肯德基的后厨，请你谈谈HACCP在食品
企业中的应用。（不得少于500字）
100
以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》
200
300
400
500
600
百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府
答案：
一、简答题
1.卫生标准操作程序。
2.GMP是GoodManufacturingPractice的简称，中文含义是“生产质量管理规范”
或“良好作业规范”、“优良制造标准”。是在生产全过程中，用科学、合理、规范
化的条件和方法来保证生产优良药品的一整套科学管理办法。
3.环节不限，建立一个“防御体系”，该体系能尽
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