2025年河南省对口升学考试烹饪类基础课试题卷 .pdfVIP

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

河南省2025年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试

烹饪类基础课试题卷

考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效

一、选择题（烹饪营养与卫生1-30；烹饪原料知识31-60。每小题2分，共120分。

每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上）

1．牛乳中的蛋白质以为主。

A．酪蛋白B．乳白蛋白

C．肌球蛋白D．乳球蛋白

2．为预防亚硝胺类食品污染，我国生产的午餐肉罐头中一般添加约的维

生素C。

A．100mg/kgB．150mg/kg

C．200mg/kgD．250mg/kg

3．以下选项中，的胚芽油含亚油酸高达60%，具有防止血胆固醇过高，防

止动脉粥样硬化的作用。

A．蓖麻B．花生

C．小麦D．芝麻

4．厨房面积和餐厅面积的比例不得小于

A．1︰1B．1︰2

C．1︰3D．1︰4

5．糖色是利用加热至200℃变成焦糖的性质而形成的。

A．葡萄糖B．蔗糖

C．果糖D．半乳糖

6．属于血毒鱼类的是

A．河豚B．石斑鱼

C．青鱼D．黄鳝

7．我国目前允许使用的合成色素不包括

A．靛蓝B．胭脂红

C．柠檬黄D．姜黄素

8．食用引起中毒是由于其在体内生成氢氰酸所致。

A．四季豆B．鲜黄花菜

C．马铃薯D．木薯

烹饪类基础课试题卷第1页（共8页）

吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

9．糊化作用是指加水加热至沸时会形成浆糊的现象。

A．麦芽糖B．葡萄糖

C．淀粉D．糖原

10．缺乏会引起巨幼红细胞性贫血症。

A．泛酸B．叶酸

C．维生素ED．维生素

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