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高三烹饪理论之高考真题测试
烹饪理论之高考真题，总分140分，及格120分
您的姓名：[填空题]*
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1.（）肌肉组织较致密，色深红，近紫红，肌纤维较细，肌间脂肪沉积较多，脂肪
为黄色，肉质柔嫩香醇，风味较好。[单选题]*
A.黄牛
B.水牛
C.牦牛(正确答案)
D.山羊
2.阳虚之人及脾胃寒虚者忌食：（）[单选题]*
A.猪肉
B.羊肉
C.牛肉
D.兔肉(正确答案)
3.下列各类羊肉中，尤中（）肉质最好，其味鲜嫩，风味较浓。
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