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酒店以部门为中心成本管理制度_物业经理人

文章来源.pmceo.Com酒店以部门为中心的本钱治理制度

1、本钱治理的根本任务：

通过以部门为本钱中心的规划预算、检查掌握、归集核算和分析考核，到达反映经营治理成果，探究降低本钱费用途径，提高经济效益之目的，本钱是指酒店经营治理过程中的各项本钱和费用，本钱治理的详细任务是：

（1）仔细进展本钱预算，严密结合营收增减状况编制各部门与全酒店的本钱费用规划，据此作为本钱治理的依据。

（2）检查本钱费用执行状况，严格掌握本钱费用在规划范围内的正常开支。

（3）正确、完整、准时地归集本钱费用，按本钱开支范围和核算标准，运用规定的本钱计算方法核算本钱。

（4）开展本钱费用分析，积极查找降低本钱费用途径，不断提高员工的本钱核算意识。

（5）进展本钱考核，调发动工参加本钱治理的积极性。

2、本钱治理的组织体系：

（1）实行本钱费用治理责任制。各部门负责人对本部门的本钱费用负责，总经理对酒店的经济效益负责。

（2）本钱财产治理部负责各项本钱掌握治理的详细工作，各部门本钱费用治理工作受本钱财产治理部监视指导，负责在授权范围内行使本钱费用拒绝权。

（3）各部门应依据本钱治理的要求，设置专职或兼职核算员。

3、本钱治理的根底工作

（1）建立和健全原始记录。完整、真实的原始记录是进展本钱费用治理的必备条件。各种食品原料、物料用品、五金材料、低值易耗品的领用、退料、工资、费用等经营效劳开支都必需有具体完整的原始记录。原始记录的填制和传递应按规定的程序，明确职责，加强治理。

（2）制定各类消耗定额。经营治理过程中所耗用的料、工、费都应制定先进、合理、切实可行的定额，定额一般每年修订一次。

（3）严格计量验收工作。做好各种食品原料、物料用品、五金材料和低值易耗品的收发、领用、转移和报废等环节上的计量验收工作；做好经营和治理中能源消耗的计量工作。

4、本钱核算的根本原则：

（1）根据权责发生制原则计算本钱，本期的营业收入和本期为取得这些营收而支付的费用相对应。各项有关费用不得提前或延期列支。

（2）必需划清应计入本钱的经营治理费用与根本建立，专项工程支出及其他非经营本钱费用的界限。

（3）必需依据酒店行业的经营效劳特点，以及加强经济核算的要求，制定切实可行的本钱计算方法，以利于正确、真实地反映本钱水平，供应决策依据。

（4）本钱计算方法一经确定，不得随便变动。

5、本钱开支范围和本钱费用工程：

列入本钱的费用，必需严格根据国家财政部和旅游主管部门有关本钱开支范围的条例执行，不得擅自扩大。依据酒店经营效劳业务的实际状况，确定本钱费用工程和相应的本钱开支范围。

（1）营业本钱：指酒店各项经营业务的营业本钱，包括为供应餐饮效劳而发生的各种原料，辅料和调料的本钱和商品进价本钱。

（2）营业费用：指各经营部门发生的各种费用，包括营业部门人员的工资、福利费、工作餐费、工作服费、洗涤费、仪容仪表费、燃料费、物料消耗、低值易耗品摊销运输装卸费、包装费、保险费、差旅费、广告宣传费及其他营业费用。

（3）治理费用：指治理部门为组织和治理酒店经营活动而发生的各种费用，包括行政治理部门人员的工资、福利费、工作餐费、工作服费、洗涤费、仪容仪表费、办公费、差旅费、物料消耗、低值易耗品摊销、劳动爱护费、工会经费、职工教育经费、劳动保险费、劳动爱护费、待业保险费、广告宣传费、装饰布置费、邮电费、能源费、修理费、排污费、运输装卸费、清洁卫生费、车船使用费、交际应酬费、开办费摊销、无形资产摊销和其他治理费用。

（4）财务费用：指为筹集经营所需资金等而发生的费用，包括利息净支出，金融和机构手续费等。

6、本钱、费用的汇合和安排：

（1）按权责发生制原则：酒店当月发生的全部本钱、费用均应在一级账户“营业本钱“、“营业费用“、“治理费用“、“财务费用“等科目上，月末无余额。

（2）低值易耗品的摊销方法，采纳一次推销法，即领用时一次计入费用，但领用部门或班组建立相应账册，掌握费用，严格治理。

（3）对于应由本期本钱员担而尚未发生支付的费用，应通过“预担费用“科目分期计入本钱，当费用发生时，照实际支付数同预担数有差额时，应在费用实际支付月份予以补担或冲销。“预担费用“科目年终一般应不留余额，如必需留有余额的，应请示主管部门。