食品厂生产员工GMP知识试题与答案(含不同部门) 完整版2025.pdfVIP

穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》

食品厂生产员工GMP知识试题与答案

（A卷生产及品管）

车间姓名

一、单项选择题

1.以下哪个是正确的“五大要素论”（D）

A、人、机器、材料、方法与温度B、人、机器、材料、方法与空气

C、人、测量、机器、材料与方法D、人、机器、材料、方法与环境

2.各部门同事与品管人员要（怎样）（A）才能提高产品质量及各位同事质量意识

A、互相配合/协调B、互相推卸责任C、互相算计D、互相埋怨

3.生产过程中出现资料与实际不符的情况时应该怎样做（C）

A、不用管继续生产B、自己暗自解决C、及时提出并报告上级D、隐瞒实情

4.食品质量主要有哪些基本要求（D）

A、食品无毒、无害，符合食品安全标准B、有营养价值

C、有较好的色、香、味和外观形状D、以上都是

5.在食品中发现有虫子属于哪种危害（C）

A、物理危害B、化学危害C、生物危害D、以上都是

6.产品中的细菌污染主要来源于（D）

A、食品生产人员不洁的手B、工具C、容器D、以上都是

7.微生物的特点（B）

A、繁殖快B、全部都是C、个体微小，结构简单D、代谢类型多，活性强

8.内包装员工手受伤了应该怎样做（B）

A、不用理会继续工作B、立即停止内包工作处理伤口后调去外包工作

C、贴上创可贴继续工作D、重新洗手消毒后继续工作

二、判断题

1.生产过程中各工序各员工各应自为战、各行其事。（×）

2.品管人员发现生产的同事有影响产品质量的行为时，应有礼貌制止他们的行为，并告诉他们，这样做有什么样的

危害。（√）

3.员工不慎将清洁剂倒进产品中属于化学危害。（√）

4.金属、毛发、玻璃、石头、木屑、棉线、苍蝇以上都属于物理危害。（×）

5.细菌生存的条件包括充足的营养、适宜的温度、适宜的水分。（√）

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

食品厂设备员工GMP知识试题与答案

（B卷设备部）

车间姓名

一、单项选择题

1.当需要进入车间洁净区维修设备时，正确的做法是（D）

A、带着工具直接进入B、换上工作服直接进入

C、带上头套或帽子直接进入D、换好工衣工鞋，戴帽子口罩，按步骤洗手消毒后进入

2.维修保养与产品接触的设备是应使用（C）

A、花生油B普通润滑油C、食品级润滑油D、汽车机油

3.清洗设备时应该（B）

A、将水洒到插座B、切断电源C、用力击打设备D、将水洒在电机上

4.对于生产设备的使用与维护应（D）

A、制订设备清洗要求，明确洗涤方法和洗涤周期B、制定使用的操作规程

C、做好维护记录D、以上都是

5.一级阀芯和一级阀座清洗后用沸水泡（A）分钟，消毒后装于有标识的专用盒中待用

A、3B、4C、5D、6

二、判断题

1.进行维修工作时应挂上“维修中”等的标识。（√）

2.已清洗消毒的设备和工器具应有显著的标识加以区分，并避免再受污染，食物容器必须离地放置。（√）

3.设备人员做好设备的维护保养计划，并针对设备的故障汇总做维修改进。（√）

4.维修车间内设备是工器具放在自己方便的位置即可。（×）

5.做灰尘大工程时，只要在工程完毕后搞清洁即可，事前不用作预防措施。（×）

丹青不知老将至，贫