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做菜配料知识培训课件

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目录

基础配料知识

01

烹饪方法与配料

03

食品安全与卫生

05

食材搭配原则

02

常见菜系配料特点

04

创新菜品配料运用

06

基础配料知识

01

常用蔬菜介绍

叶菜类蔬菜

叶菜如菠菜、油菜富含维生素和矿物质，是日常饮食中不可或缺的绿色食品。

根茎类蔬菜

根茎类蔬菜如土豆、胡萝卜含有丰富的淀粉和纤维素，适合多种烹饪方式。

瓜茄类蔬菜

瓜茄类如西红柿、茄子口感多样，常用于制作沙拉、炒菜或汤品，营养丰富。

常用肉类分类

禽肉的种类和特点

红肉与白肉的区别

红肉如牛肉、羊肉，含有较多肌红蛋白；白肉如鸡肉、鱼肉，肌红蛋白含量较低。

禽肉包括鸡肉、