寻味海洋知到智慧树期末考试答案题库2024年秋烟台大学.docx

寻味海洋知到智慧树期末考试答案题库2024年秋烟台大学

鲑、鳟等红色鱼在冻藏中会褪色的原因是（）

A:由于肉中的类胡萝卜色素氧化导致的

B:蛋白质变性

C:糖原分解

D:脂肪氧化

答案:由于肉中的类胡萝卜色素氧化导致的

鱼贝类鲜度的常用的保持方法()

A:低温保鲜B:气调保鲜C:化学保鲜

D:电离辐射保鲜

答案:低温保鲜

虾类在冻藏过程中发生黑变，主要原因是（）

A:脂肪氧化

B:氧化酶(酚酶)使酪氨酸变成黑色素

C:蛋白质变性

D:其他三种都不是

答案:氧化酶(酚酶)使酪氨酸变成黑色素

牛磺酸属于：（）

A:游离氨基酸B:结构氨基酸C:必须氨基酸D:含硫氨基酸

答