桂圆红枣枸杞牛轧糖工艺研究.docx

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2025-01-20 发布于河北
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桂圆红枣枸杞牛轧糖工艺研究.docx

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该检测报告所检测的毕业论文电子版与学生最终提交的毕业论文纸质版在内容上完全一致学生签名：指导教师签名：日期：

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摘要

本试验用黄油、奶粉、棉花糖和红茶粉制成糖油，添加辅料桂圆、红枣、枸杞和花生仁，研究桂圆红枣枸杞牛轧糖的加工工艺。通过单因素试验研究黄油、棉花糖、奶粉的添加量和辅料之间添加的比例四个因素对牛轧糖品质的影响，在单因素试验的基础上，进行正交试验，以感官评定标准表为评分标准，确定桂圆红枣枸杞牛轧糖的最佳工艺配方即:黄油10g、棉花糖34g、奶粉19g、大红袍茶粉0.5g、辅料之间添加的比例（桂圆、红枣、枸杞、花生之间添加的比例）为1:1:1:2。按此工艺