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制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
[基础全练]
1．在泡菜的制作过程中，下列有关叙述不正确的是()
A．制作的原理是乳酸菌有氧呼吸产生乳酸
B．泡菜坛要选择密封性好的坛子
C．盐水要浸没全部菜料
D．制作时间与温度有关
解析：泡菜制作的原理是乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，A错误；因为乳酸菌是严格厌氧型微生物，
所以泡菜坛要选择密封性好的坛子，否则蔬菜容易腐烂，B正确；制作泡菜时，盐水要浸没全
部菜料，以便于乳酸菌无氧发酵，C
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