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摘要
当前困扰传统荔枝保鲜和加工行业主要的问题之一仍然是荔枝“上火”带来的食
源性安全问题。荔枝“上火”主要原因是荔枝类甜蛋白（Litchithaumatin-likeprotein，
LcTLP）导致的食物不耐受引起组织发生炎症反应。利用超声能够改变蛋白质的高级
构象，实现对生物学功能影响的特性，本研究以LcTLP为实验对象，探讨超声功率和
时间对LcTLP结构、炎症因子、调控通路及其对模拟小肠吸收的影响。主要研究结果
如下：
（1）采用凝胶电泳、圆二色谱、ANS
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