中餐菜肴知识培训课件.pptxVIP

中餐菜肴知识培训汇报人：文小库2023-12-27

中餐简介常见中餐菜肴中餐礼仪与文化中餐的创新与发展趋势

01中餐简介

中餐的起源与发展中餐起源于中国，有着数千年的历史。随着中国经济的发展和文化的传播，中餐的影响逐渐扩大，成为全球最受欢迎的菜系之一。中餐在发展过程中不断吸收外来文化和烹饪技术，形成了丰富多彩的菜系，如川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜等。

中餐讲究色香味俱佳，注重食材的原汁原味和营养搭配。中餐的分类多种多样，根据地域、口味、烹饪技法等因素可以进行不同的分类。例如，根据地域可分为川菜、粤菜、鲁菜等；根据口味可分为麻辣、酸甜、咸香等；根据烹饪技法可分为炒、炖、煮、蒸等。中餐的特点与分类

中餐烹饪技巧丰富多样，包括炒、炖、煮、蒸、炸等多种技法。每种技法都有其独特的特点和用途，合理的运用可以制作出各种美味的中餐菜肴。中餐烹饪技巧需要掌握火候、调料搭配、食材处理等方面的技巧。熟练运用这些技巧可以制作出更加美味可口的中餐菜肴。中餐的烹饪技巧

02常见中餐菜肴

川菜是中国四大菜系之一，以其麻辣、鲜香、味浓著称，具有悠久的历史和独特的文化内涵。川菜简介代表菜品特点麻婆豆腐、水煮鱼、宫保鸡丁等。注重刀工和火候，调料多用辣椒、花椒、姜蒜等，口味麻辣鲜香，色香味俱佳。030201川菜

粤菜是中国四大菜系之一，以选料精细、烹饪技艺高超而著称，具有独特的岭南文化特色。粤菜简介烤乳猪、烧鹅、白切鸡等。代表菜品注重食材的新鲜和原味，烹饪技法多样，口感清淡鲜美，色香味俱佳。特点粤菜

鲁菜鲁菜简介鲁菜是中国四大菜系之一，以用料考究、制作精细、口味浓郁著称，具有丰富的文化历史底蕴。代表菜品糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参等。特点注重食材的质地和营养，烹饪技法独特，口味醇厚香浓，色香味俱佳。

03中餐礼仪与文化

夹菜与让菜中餐宴请时，主人会用公筷为客人夹菜。客人也可以用公筷夹菜给主人和其他的客人。让菜时，应该使用手势示意，避免直接触碰他人的碗筷。餐桌布置中餐餐桌一般使用圆桌，表示团圆和和谐。餐具摆放也有一定规矩，如筷子放在筷托上，碗放在饭勺旁边等。座位安排中餐宴请时，主人一般坐在桌子的正对面，主宾坐在主人的右侧。其他客人按照职位、年龄等顺序入座。敬酒与回敬在宴请中，主人会向客人敬酒，同时客人也会回敬主人。敬酒时，酒杯要端起，身体微微前倾，表示尊敬。中餐礼仪

输入标题菜系与特色饮食哲学中餐文化中餐的饮食哲学主要体现在“五味调和”上，即酸、甜、苦、辣、咸五种味道要搭配得当，达到一种和谐的口感。中餐与酒有着密切的关系。白酒是中餐桌上最常见的酒类，此外还有黄酒、啤酒等。酒在宴请中有着特殊的地位和作用，能够调节气氛和增进感情。中餐对食材的要求很高，注重食材的新鲜和质量。烹饪技巧包括炒、炖、煮、蒸等多种方式，每种技巧都有其独特的效果和适用范围。中餐有多个菜系，如川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。每个菜系都有其独特的烹饪技巧和风味特点。酒文化食材与烹饪技巧

04中餐的创新与发展趋势

引入新品种的食材，如国外进口的蔬菜、水果和调味品，为传统中餐注入新的元素。食材创新借鉴西餐和其他菜系的烹饪技巧，如低温慢煮、分子料理等，为中餐带来新的口感和呈现方式。烹饪技巧创新结合地域特色和现代审美，创造出新的菜式，如创意融合菜、主题餐厅等。菜式创新中餐的创新

中餐的发展趋势健康饮食随着人们对健康的关注度提高，中餐逐渐向低油、低盐、低糖、高纤维等健康方向发展。绿色环保中餐开始注重食材的环保和可持续性，提倡使用当地食材和有机食材。国际化发展中餐在国际上的影响力逐渐扩大，越来越多的中餐厅在世界各地开设，同时中餐也开始适应各国口味和文化，进行本土化改造。科技应用随着科技的发展，中餐也开始应用现代科技进行烹饪和管理，如智能厨房设备、数字化点餐系统等。

THANKYOU