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《乳液凝固剂协同超声处理对豆腐品质影响的研究》

一、引言

豆腐作为一种营养丰富的食品，在中国及其他许多亚洲国家享有盛誉。其制作过程涉及到乳液凝固剂的使用，该凝固剂对于豆腐的质地、口感及营养价值有着重要的影响。近年来，随着食品加工技术的进步，超声处理作为一种新兴的物理加工手段，被广泛应用于食品加工中以提高产品的品质。本研究旨在探讨乳液凝固剂协同超声处理对豆腐品质的影响。

二、材料与方法

1.材料

本研究所用材料主要包括大豆、乳液凝固剂（如石膏、卤水等）以及用于超声处理的设备。

2.方法

（1）豆腐制作工艺：首先，对大豆进行浸泡、磨浆等预处理，然后分别采用不同的凝固剂（如石膏、卤水）进行凝固，