烹饪行业调研报告三篇 完整版2025.pdfVIP

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

烹饪行业调研报告三篇

篇一：烹饪行业调研报告

一、调研目的

根据专业建设任务要求，为了进一步推进“校企合作、工学交替”的办学模式

开展，了解餐饮行业的工作特点、人才需求的规格、学生能力以及素质的要求，

掌握行业发展动向以及人才培养的目标，更好的为区域经济发展服务，烹饪专

业教师对我市二十余家餐饮企业进行了专项社会调研，针对专业的不同工种、

岗位及能力的要求，直接与企业从事生产工作的技术骨干进行沟通，了解餐饮

行业的工作特点、人才需求规格和能力素质培养情况，了解人才培养的目标。

通过社会调查掌握现阶段餐饮行业特点、发展动向、烹饪专业的人才需求（人

才规格、未来发展的需求数量、受教育的程度、岗位能力的要求以及职业资格

标准），对学校人才培养方案、教学课程设置、实施性教学计划、教学模式、培

养手段等方面作出调整，为区域经济发展服务。

二、调研步骤

1．统一部署，开会沟通调研目的、意义及组织形式，调查时间：20XX年4月4

日--27日。

2．统一分组

第一组

第二组

第1页共19页

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

第三组

第四组

第五组

第六组

第七组

明确调查对象：酒店负责人、行政总厨、厨师长、后厨主管、领班等各级管理

人员。

3．分工负责、收集资料并整理汇总。

4．现场调查实际情况，详细采集多种调查信息。

5．汇总调查信息，完成调研报告。

三、调研分析

1．现阶段行业人才结构现状

通过对各个企业的调研，在行业人才结构现状方面的分析主要从职业资格证书、

从业人员的学历层次、从事本行业人员的工作年龄三个方面进行调研，具体数

据如下列表格（餐饮从业人员702人）：

学历层次

学历层次初中以下初中毕业高中毕业大学专科大学本科

人数9820422515421

所占比例14%29%32%22%3%

资格证书

资格证书初级工中级工高级工技师高级技师无

第2页共19页

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

人数1971331406335134

所占比例28%19%20%9%5%19%

工作年龄

工作年龄一年以下1-3年3-5年5年以上

人数16919725284

所占比例24%28%36%12%

我们了解到现从事烹饪工作的从业人员大都持有相应级别的技能等级证书，取

得证书的从业人员占到总人数的81%。未取得