《机上餐食服务》课件.pptVIP

***********航空公司的餐食供应链1餐食采购从批发商和供应商采购各类食材2餐食生产在指定的中央厨房进行烹饪和制作3餐食配送将餐食及时送达机场指定地点4机上服务专业的机组人员负责在机上分发并服务餐食5乘客用餐乘客在机上享用新鲜美味的航空餐食航空公司的餐食供应链涵盖了从采购到送餐的全流程。首先从优质供应商采购各类食材,再由专业的中央厨房负责烹饪和制作航空餐食。餐食被及时送到机场,由专业的机组人员在机上分发并提供贴心服务,最终让乘客享受到美味可口的机内餐点。整个供应链都以乘客的用餐体验为中心,保证了餐食的新鲜和优质。航空餐食的采购与配送供应商选择航空公司需要仔细筛选安全、稳定、具有专业水平的餐食供应商。订购与配送公司需要根据航班计划提前订购餐食,并确保按时准确配送至机场。温度控制餐食在配送过程中需要严格控制温度,确保食品卫生和质量。库存管理航空公司需要精准预测需求,合理安排库存,避免浪费。航空餐食的规划与设计1需求分析根据航线、客户群、餐食类型等全面了解乘客需求2菜单策划结合餐食规格、营养要求等进行菜单优化设计3烹饪计划制定详细的食材采购、烹饪工艺流程和生产计划4包装设计考虑航空环境特点设计适合的包装方案航空餐食的规划与设计是一项系统工程,需要深入了解乘客需求,结合营养要求和食材特性进行菜单策划。同时还要制定详细的烹饪生产计划,并设计出适合航空环境的包装方案,最终实现高品质的机上餐食。航空餐食的食材选择优质食材航空公司优选高品质的新鲜农产品、肉类和海鲜作为餐食原料,确保食材安全卫生,为乘客提供营养丰富的餐品。严格把关航空公司与供应商建立长期合作,对食材来源、运输、储存等环节进行全程监控,保证食材的新鲜度和卫生安全。符合需求结合不同航线的乘客饮食习惯和偏好,航空公司精心挑选合适的食材,确保每一位乘客都能享受到美味可口的餐食体验。航空餐食的食品安全管理采购与检验严格执行食材采购标准,对进货食材进行全面检验,确保原料品质安全。生产过程控制规范餐食制作流程,落实HACCP体系,严格监控关键控制点确保食品卫生。运输与保温专业冷藏运输车和保温柜确保餐食在运输和上机过程中的温度要求。餐食跟踪建立食品溯源制度,记录餐食生产到上机全流程数据,以确保快速有效的问题排查。航空餐食的营养要求营养均衡航空餐食需要营养均衡,满足乘客的营养需求,同时考虑不同人群的特殊需求。卡路里控制航空餐食的卡路里含量需要控制在合理范围内,满足乘客需求同时不影响身体健康。新鲜食材使用新鲜、优质的食材是确保航空餐食营养价值的关键。健康饮食航空餐食应该注重健康饮食理念,提供营养丰富、易消化的菜品。航空餐食的烹饪与制作1精心烹饪航空餐食需要经过精心烹饪,确保口感鲜美、营养均衡。烹饪师会运用多种烹饪技艺,如蒸、炒、烘焙等,创造出令人难忘的美味。2严格配比每份航空餐都有严格的食材配比,确保营养价值和口感一致。烹饪师会精准掌控分量,突出每道菜的特色。3小型化设计为了适应狭小的机舱空间,航空餐会进行小型化设计。烹饪师需要在有限的设备下发挥创意,制作出美味可口的迷你餐点。航空餐食的包装与储存1轻便环保包装航空餐食采用轻便、可回收的包装材料,既能保护食品,又减轻航空器重量,提高燃油效率。2多层次食品储存航空餐食采取多层次的储存方式,包括冷藏、冷冻、密封等,确保食品新鲜度和卫生安全。3条码跟踪管理采用条码标识管理,实现航空餐食的生产日期、保质期等信息的全程可追溯。4严谨温度控制航空餐食在装配、运输和上机过程中,均需严格控制温度,保证食品安全卫生。机上餐食的上菜流程1点餐乘客在起飞前点餐2准备厨房工作人员根据订单准备餐品3装盘餐品装盘并运送到机舱4上菜空乘人员将餐食端送至乘客座位5回收回收餐具并清洁机舱整个上菜流程需要严格的时间安排和协同配合,以确保餐食能够在最佳时间送达乘客并提供优质的用餐体验。机上餐食的特殊餐饮服务儿童餐食服务针对儿童的特殊餐饮需求,航空公司提供营养均衡、味道可口的儿童餐食,并配合趣味性的餐具和包装,让孩子们在飞行中也能享受美好的用餐体验。素食餐食服务尊重乘客的饮食信仰和习惯,航空公司提供健康营养的素食餐食,涵盖素菜、素肉、素海鲜等多种选择,满足不同素食者的需求。清真餐食服务针对穆斯林乘客的需求,航空公司提供符合伊斯兰教饮食习惯的清真餐食,确保食材选择和烹饪过程均符合清真标准。特殊餐食需求航空公司还会为乳食allergic、糖尿病或其他特殊膳食需求的乘客,量身定制相应的餐食,保证他们在飞行中也能享受安全、美味的用餐体验。头等舱