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全生晒柑普茶生产技术规程

1范围

本文件规定了全生晒柑普茶的术语与定义、原料要求、加工、品质要求、运输和贮存等要求。本文件适用于以茶枝柑柑皮和云南省普洱茶为原料再加工的柑普茶的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T22111—2008地理标志产品普洱茶

GB/T23776茶叶感官审评方法

GB/T30375茶叶贮存

GH/T1070茶叶包装通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

全生晒柑普茶Sun-DryingGanpu_Tea

将茶枝柑柑果肉掏空，内部填塞普洱茶，后经高温汽蒸处理和日晒风干的再加工复合茶类产品。按内部填塞普洱茶的不同，全生晒柑普茶分为全生晒柑普生茶和全生晒柑普熟茶两种类型。

3.2

茶枝柑Citrusreticulatacv.‘Chachigan’芸香科、柑橘属柑橘的栽培品种。

3.3

普洱茶puertea

以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。

[来源：GB/T22111—2008，4.1，有修改]

4原料要求

4.1茶枝柑

选择外形周正、色泽油亮、匀齐、符合GB2763规定的茶枝柑，茶枝柑的定档分类按表1执行。

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表1新会柑的定档分类

类别

采摘颜色

采摘时间

大小要求

小青柑

青色

约农历立秋至寒露

果实直径：38mm±3mm

二黄柑（二红柑）

微黄色

约农历寒露至小雪

果实直径：55mm±3mm

大红柑

橙红或橙黄色

约农历小雪至小寒

果实直径：63mm±3mm

4.2普洱茶

选择符合GB/T22111的规定的普洱茶。

5加工

5.1加工工艺

全生晒柑普茶加工工艺流程包括采果——选果——清洗鲜果表面和二次选果——开盖挖孔和去果肉——清洗果壳和晾干——第三次选果——普洱茶汽蒸——装填普洱茶——杀青——日晒风干等。

5.2工艺要求

5.2.1采果

5.2.1.1采摘方法

采摘茶枝柑柑果时，需特定工具，一果两剪，且平剪。首剪是在果蒂适当部位剪下，留叶的第二剪在靠果柄两片叶处剪掉，不留叶的第二剪沿果蒂平齐剪下。

5.2.1.2采摘要求

采摘前10d～15d内，果园不进行漫灌，极其干旱情况下建议进行适量淋水，宜在晴天、雾水干后采摘，下雨天不采，虫果坏果不采。特定工具判定合适尺寸大小后采摘，采摘后要轻、稳放置，避免碰撞损伤。

5.2.1.3茶枝柑盛装

采用透气、卫生、无污染、无异味的容器盛装，用果框盛装，不得使用不透气的布袋、塑料袋等盛装，不得挤压。

5.2.1.4茶枝柑运输

运输工具必须清洁卫生、干燥、无异味，运输过程中避免日晒、雨淋。不得与有异味、有毒、有害的物品混装。

5.2.2选果

整个柑普茶加工过程进行3次新会柑/柑果壳的筛选。采摘后进行第一次（人工）筛选，去掉部分不符合采摘要求的柑果；清洗鲜果表面过程中进行第二次筛选，去掉偏大或偏小的柑果；果壳清洗后进行第三次筛选，去掉开口破裂等不符合要求的果壳。

5.2.3清洗鲜果表面

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将采摘的新鲜新会柑，上机清洗除去柑果表面灰尘等不洁物质。

5.2.4开盖挖孔和去果肉

用特定工具在柑果顶部切开圆形小口，开口圆整，取果盖；并在柑果底部打孔。用特定工具取出果肉，掏空，不能破坏整个柑果的形状，避免碰撞损伤。

5.2.5清洗果壳和晾干

清洗果壳，去除果肉碎渣。并于自然通风处阴干至表皮无水渍，约1h。

5.2.6普洱茶汽蒸

将普洱茶进行100℃汽蒸处理5s～10s。

5.2.7装填

向处理好的果壳里装填普洱茶，盖上前面步骤去掉的柑果盖。小青柑填充7g～12g普洱茶，二黄柑填充19g～25g普洱茶，大红柑填充26g～32g普洱茶。

5.2.8杀青

将装填好普洱茶的柑普茶进行100℃汽蒸处理1min～3min。

5.2.9日晒风干

将蒸汽处理过的柑普茶均匀平铺于晾晒架上，于室外阳光直射处自然晒干，开口朝上，中间翻转多次。日晒15d～30d，晒至柑普茶整体含水量≤10%即可。日晒时间以太阳升起为开始，日落为结束，日晒过程中根据含水量调整日晒时长。遇连续阴雨天气，则以（热）风机风干和抽湿方式弥补。

6品质要求

6.1品质