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《小麦蛋白特性与速冻饺子皮品质关系的研究》
一、引言
随着食品工业的快速发展，速冻饺子因其方便快捷的特点，深受消费者喜爱。饺子皮的质量直接关系到速冻饺子的口感和品质，而小麦蛋白作为饺子皮的主要成分，其特性对饺子皮的品质具有重要影响。本文旨在研究小麦蛋白的特性与速冻饺子皮品质的关系，以期为提高速冻饺子皮品质提供理论依据。
二、小麦蛋白的特性
小麦蛋白是面粉中的主要成分，具有优良的黏性、弹性和延展性等特点。其特性主要表现在以下几个方面：
1.黏性：小麦蛋白分子中的亲水基团可以与水分子结合，形成黏性物质，使面团具有较好的黏性。
2.弹性：小麦蛋白在面团中形成网络结构，使得面团在受到外力作用时能够
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