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摘要
麦角硫因（Ergothioneine，EGT）基于其强抗氧化性、强稳定性及体内消耗率低
的特点，在人体内拥有多种重要的生理功能。目前在EGT微生物合成及应用研究中，
由于食用菌、酵母等真菌合成产量低、提取步骤繁琐，耻垢分枝杆菌、结核分枝杆
菌等细菌的安全性受到质疑，因此新的高产、易提取、安全的EGT合成菌株的筛选
及研究具有重要的意义与实际应用价值。本文以酒曲、酱醪等传统发酵食品为基物，
建立了食源性微生物菌种库，并且以该菌种库出发通过HPLC检测构建了产EGT菌
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