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酒吧管理制度与岗位职责及工作流程

【仅供学习参考，切勿通篇使用！】

近些年开酒吧的人越来越多，导致了数量泛滥，竞争剧烈，人气和利润空间大不如以前，现在许多酒吧在经营治理上有很大问题，今日就来讲一讲酒吧治理制度与岗位职责及工作流程。酒吧治理制度与岗位职责及工作流程（1）

第一条总则

（一）合理掌握酒吧酒水储藏，提高库存周转，适时供料。

（二）做好各项酒吧仓库的治理工作，保障酒水帐物相符。

其次条员工仪容仪表要求

1、吧台人员必需做到着工装上岗。

2、男员工发型要求：不行留长发、染发、短发遵循前不过眉、侧不过耳、后不过领的原则，发型匀称美观、大方、舒适，头发保持洁净，无头屑，小胡子、大鬓角，面部痤疮等皮肤疾病准时治疗，留意鼻毛的修剪。

3、上班时间必需穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、运动鞋、凉鞋。

4、进入吧台内必需着工装，不行穿便衣进入吧台内部。

5、必需按规定佩戴工号牌，不行斜带及佩戴与自己岗位不相符合。

6、站姿：两脚分开、与肩同宽、两腿挺直、小腹微收、抬头挺胸、上体保持正直、头要正、劲要直、下颚微收、两眼目视前方、双手在体后穿插、左手握右手腕贴与腰肌，面带一丝微笑。

7、违反上述规定者，按惩罚条例执行。

第三条员工考勤及纪律要求

1、吧台部门工作人员上、下班时，必需打考勤，严禁代人或托付人代打考勤，必需做到提前5分钟上岗。

2、穿好工作服后，应向吧台领班报到。

3、依据吧台工作需要，加班的吧员留下，不加班的吧员下班后应离开工作地点。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。违者按酒店治理规定进展惩罚。

5、因病需要请假的员工应提前一日向部门经理办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，特别状况部门经理可酌情处理，因不能供应相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。

6、需请事假的，必需提前一日办理事假手续，请事假1天的需部门经理批准，请事假2天以上的，经部门经理同意后再呈交给副总经理批准前方可有效，请事假3天以上的由总经理批准。未经批准的不得无故缺岗或擅离岗位，否则将根据旷工处理。

7、本制度适用于吧台的全部员工。

第四条吧台治理要求

1、卫生清洁，吧台台面无灰尘污迹、酒架无灰尘、地面无杂物、客用杯具茶具等器具无水渍、备品摆放整齐、抽屉内物品归类、制止存放私人物品。

2、准时出库，保证食品的新奇度，每日在物流公司规定的时间内开申购单，补充物料，保证营业需要。

3、微笑面对客人及主动向客人问好。

4、准时清洗客人用过的杯具，使茶杯无水渍手印，

5、营业日报表每日准时精确填写，准时把握顾客对于餐品的满足程度，每日顾客反映的客诉问题予以准时会议总结解决。

6、清晰了解吧台内设备，吧台内照明设备物品的使用，保证吧台内人员能正确安全使用吧台内的设施设备。

7、营业完毕，做好盘点工作，锁好备品柜，关闭相关电器设备。

8、吧台内物品未经店铺助理级别以上批准，杜绝私自外借及挪用。

9、节省本钱，避开铺张（未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品）。

10、每天吧台早班人员必需提前非常钟到岗，检查当天所需物品，做好营业前预备工作。另协作外场仓管做好验货工作；晚班人员在下班前做好当天销售报表。离开吧台前必需关闭全部电源（除制冷设备、水源）。

11、在营业时间段内保证货物充分，器皿洁净卫生，对全部器皿则定时进展漂洗，对操作空间时则进展小清理，每日大清理的原则进展。

12、全部吧台人员在上班时间内（除公事外）不行在吧台内玩弄手机。接打私人电话，一经发觉，依据酒店规章制度处理。

13、对所出产品，代班人员必需严格把关，做到色香味俱全。遇到客诉问题时虚心承受，不行夹杂个人不满心情抵触领导解决问题。

14、吧台全体人员必需以店为家，肯定不允许拿店内财物贿赂其它部门与个人，一经发觉严厉处理；问题严峻者予以开除，其受益者由其部门相关领导处理。

15、吧台全部人员对于领导的安排必需肯定听从，见到客人、领导主动打招呼。

16、依据不同季节吧台要做出相对应的新品推出。

17、月底协作店铺仓管做好盘存工作，根据规定吧台部门负责相应的破损费用。

第五条