生命活动的主要承担者-蛋白质.pptVIP

蛋白质的多样性蛋白质多样性的原因氨基酸种类多，数目不同氨基酸形成肽链时的排列顺序千变万化肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别思考：生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成蛋白质的氨基酸约有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？生命活动的主要承担者——蛋白质大头婴儿蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?01不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的。02氨基酸是组成蛋白质的基本单位。03考一考？STEP4STEP3STEP2STEP1组成蛋白质的氨基酸约有20种;必需氨基酸8种;（婴儿有9种）苯丙氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸（口诀：甲携来一本亮色书）非必需氨基酸12种。氨基酸的种类氨基酸的结构CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸羧基(酸性)氨基甘氨酸CHNH2HCOOHCHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3谷氨酸丙氨酸CHNH2CH2COOHCOOHCH2试一试推导出氨基酸的结构通式。R每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）。氨基酸之间的区别在于R基不同。CHNH2COOHCH2COOH讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××生活中部分食物的蛋白质营养价值比较食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O思考2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。得：水分子数=肽键数那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。得：一条肽链时：氨基酸数-1=肽键数（水分子数）n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_____个水分子，形成______个肽键。得：氨基酸数-肽链数=肽键数（水分子数）如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为__________________n-1n-mn-mn-1n·a-(n-m)·18组成元素：主要是↓基本单位：氨基酸↓多肽：多个氨基酸分子脱水缩合形成多肽链↓蛋白质：多肽链折叠盘曲形成具有特定的空间结构的蛋白质01蛋白质02