2025年餐厅工作服务标准及规范.pdfVIP

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

餐厅工作服务标准及规范

2025·12·

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天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》

目录

一、食品安全管理1

（一）建立全程质量监控体系，确保食品安全1

（二）建立食品安全检查制度3

（三）建立食品安全突发事件处理预案3

二、卫生管理4

（一）餐厅环境卫生管理4

（二）餐具及操作间卫生管理4

（三）食品储存卫生管理5

（四）餐厅服务人员健康管理5

三、设备管理6

四、档案资料管理6

（一）食品安全档案管理6

（二）设备档案管理7

（三）管理表单填写规范7

（四）文档保存规范8

五、着装、行为及语言规范8

（一）着装规范8

（二）行为规范8

（三）语言规范9

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臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

为了加强餐厅工作管理，提升餐厅服务工作的标准化程度，特制定餐厅工

作的服务标准及规范，用以指导日常工作开展，并为餐厅工作评价提供依据。

主要包括食品安全管理，卫生管理，设备管理，档案资料管理，着装、行为及