烹饪高考试卷及答案 完整版2025.pdfVIP

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

江苏省2025年普通高校对口单招文化统考

烹饪专业综合理论试卷

第Ⅰ卷（共100分）

一、单项选择题：

1.“蚝油牛柳”的主料是牛的_______。

A.外脊B.里脊C.米龙D.

2.“开水白菜”属于_________。

A.江苏名菜B.山东名菜C.广东名菜D.

3.有“动物人参”之称的是_________。

A.乌鸡肉B.兔肉C.鸽肉D.

4.广东“炒河粉”的主料是________。

A.米粉B.米线C.粉丝D.

5.海产鲈鱼的最佳食用季节是_________。

A.清明B.端午C.立秋D.

6.“笔架鱼肚”产于________。

A.湖北B.上海C.江苏D.

7.下列原料中，其闭壳肌制成的干贝质量最好的是

A.西施舌B.日月贝C.扇贝D.

8.下列果品原料中属于果干的是________。

A.红枣B.腰果C.松子D.

学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

A.B.C.D.

14._________

A.10B.20C.30

15._________

A.B.