2025年我国香菇市场与产业调查分析报告 .pdfVIP

去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

我国香菇市场与产业调查分析报告

香菇具有营养丰富、投资少、见效快、土地产出率高、资源利用率

高和劳动生产率高等特点，是促进农民脱贫致富和推动乡村振兴的重要

抓手。近年来，香菇产业发展得到了党中央国务院和各级地方政府的高

度重视，据不完全统计，全国592个国家级贫困县中，约有70%选择发

展香菇生产。截至2025年，我国香菇产量达1043.2万吨，占全球香菇

总产量的90%以上，产值超过1000亿元，相关产业的从业人员超过1000

万人，是我国生产区域最广、总产量最高、影响最大的食用菌产品。

一、我国香菇产业的发展现状

（一）产量快速增长。

进入新世纪，我国香菇产量快速增长。2006年我国香菇产量仅有

247.7万吨，2018年增长到1043.2万吨，年均增速12.8%。香菇产量

占食用菌总产量的比例也从2006年的16.8%增加到2018年的27.5%，

成为我国产量最大的食用菌产品。

（二）生产区域不断扩大。

上世纪80年代中期，随着耐高温菌种的成功研发和代料栽培技术的

日益成熟，加之东南沿海地区产业转型升级，劳动力成本上涨、段木资

源日趋紧缺，香菇产区由浙江南部、福建北部和江西、安徽东部山区逐

渐向湖北、河南、山东、辽宁、河北等中北部地区扩展。目前我国香菇

生产已遍布全国各地，形成了以河北、辽宁以及贵州为主的夏菇产区和

以福建、浙江、河南、湖北、陕西为主的冬菇产区，基本实现了对大中

城市的周年供给。

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

（三）出口量持续增长。

我国出口香菇主要有干香菇和鲜香菇两种商品形态。2000年前后，

几乎都是出口日韩等东亚国家和地区，曾占到日本香菇消费市场的40%

左右。2006年，受到农残问题影响，对日香菇出口量下降。近年来，随

着东南亚、俄罗斯等新兴消费市场需求增加，香菇出口逐渐恢复，2018

年突破15万吨大关，达到15.4万吨，增长5.5%，出口金额2.3亿美元，

增长13.6%。

（四）消费水平显著提升。

随着经济快速发展，我国香菇餐饮、加工消费需求不断提升。数据

显示，国内香菇表观消费量由2006年的243.7万吨快速扩张到2018

年的1027.8万吨，年均增速12.7%，是我国消费量最大的食用菌品种。

同期，我国人均年香菇消费量由1.8公斤增加到7.4公斤，超过日本和

韩国成为世界第一。

（五）流通网络初步成型。

鲜香菇耐储运性差，随着公路网络和现代物流网路的不断完善、保

鲜技术的提升，目前，采摘后的鲜香菇经由产地经销商运送到销区批发

市场，再进入超市或农贸市场，最快可在24-48小时内完成。全国已经

初步形成以北京新发地批发市场、上海江桥批发市场等大中城市销地批

发市场为核心的流通网络。干香菇生产集中在不具备区位优势的山区，

通常烘干后，经过中间商采购再分销到各级市场。目前，干香菇产地批

发市场主要有浙江龙泉市浙闽赣食用菌交易中心、庆元香菇市场和河南

省西峡县双龙香菇市场、湖北随州三里岗香菇市场等，销地批发市场主

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

要是大型综合性农产品批发市场。另外，微商、电商等新模式也开始