2025年技工学校烹饪专业教学计划与教学大纲 .pdfVIP

去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

技工学校烹饪专业教学计划与教学大纲

烹饪专业教学大纲

一、课程性质和任务

本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其

主要任务是：讲授

烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础

理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食

品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家

职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料

的加工方法。学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中

式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食

品。

二、专业名称

烹饪专业（中餐）

三、招生对象

招收具有初中（或相当于初中）毕业文化程度的城乡知识

青年，复转军人以及

应届初高中毕业生。

四、研究形式与学制

1、研究形式：脱产。

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

2、学制：实行学期制3年。第三年安排顶岗实。五、培

养目标及规格

（一）培养目标

本专业培养具有良好的职业道德和行动规范，掌握中餐烹

饪职业岗位群必备

的文化基础知识，专业知识和操作技能，具备沟通与表达

能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识，

养成规范严谨的操作惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、

面点制作的高素质技能型人才。

（二）从业岗位

本专业毕业生主要面向酒店、餐饮等服务业，大型企、事

业单位食堂，处置烹

饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。

（三）执业资格证书

国家职业尺度《中式烹调师（四级）》证书

六、毕业生应具备的职业能力

(一)知识结构

1、中职生必备的德育、语文、数学、英语、计算机应用

根蒂根基、体育等知识。

2、中式烹饪基础理论及专业知识和烹饪操作技能。

饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

3、餐饮企业厨房的组织管理、岗位设置、工作流程等相

关知识。

4、厨房设施、设备、工具的使用、保养方法及安全常识。

5、有关食品安全和卫生等法律、法规知识。

6、常用烹饪原料的相关知识；膳食营养知识；菜点成本

核算的知识。

7、烹饪美学的应用知识。

（二）职业本领

1、掌握烹饪原料加工处置惩罚方法和成形质量尺度。

2、能够对烹饪原料进行鉴别、加工处理和妥善保管。3、

熟悉烹调各环节的操作原则及要求。

4、能够安全熟练地使用设备和工具，并保证日常的清洁

卫生。

5、能够正确运用烹饪技法制造热菜、冷菜，中式面点常

见品种，保证其卫生、

平安及营养价值。

6、能够正确运用烹饪技法制作面点，保证其卫生、安全

及营养价值。

7、能够合理搭配色彩、制作常用饰品美化菜肴。

吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

8、具有较强的法规意识、安全