《添加剂基础知识》课件.pptVIP

*******************添加剂基础知识添加剂是食品中添加的物质，用于改善食品的品质和口感。常见的添加剂包括防腐剂、甜味剂、色素、香料等。课程目标了解添加剂的定义和分类帮助学员建立对食品添加剂的基本认知，了解添加剂的分类，以及不同的添加剂类型及其功能。掌握食品添加剂的使用规范学习食品添加剂的合理使用，掌握相关的法律法规，以及如何识别食品标签上的添加剂信息。提升对食品添加剂安全性的认识了解食品添加剂的安全性评估体系，以及常见的添加剂安全风险，帮助学员做出明智的食品选择。培养食品安全意识通过对食品添加剂知识的学习，提高学员的食品安全意识，学会如何辨别真伪，保障自身健康。什么是添加剂定义食品添加剂是为改善食品品质和色香味，在食品生产加工过程中添加的物质。目的提升食品的色泽、香味、口感和保质期，并为消费者提供更多选择。作用丰富食品种类、延长保质期、提高食品安全性和营养价值。添加剂的分类11.按来源分类天然添加剂，如香料、色素等，人工合成添加剂，如抗氧化剂、防腐剂等。22.按功能分类着色剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、甜味剂、香料等。33.按应用领域分类食品添加剂、饲料添加剂、医药添加剂、化妆品添加剂等。44.按国家标准分类中国国家标准GB2760-2014中列出了允许使用的食品添加剂目录。食品添加剂食品添加剂的广泛应用从包装食品到餐厅菜肴，食品添加剂无处不在。它们增强风味、颜色、质地和保质期。标签标识食品添加剂需要在食品标签上进行清晰的标识，以便消费者了解产品成分。安全监管食品添加剂的安全性和使用范围受到严格的政府监管，以确保消费者健康。食品添加剂的功能延长保质期防止食品变质，如腐败、氧化、霉变。改善口感提升食品风味、颜色、质地，如甜味、香味、颜色。营养强化补充维生素、矿物质等营养物质，提高营养价值。方便加工改善食品的加工性能，如稳定性、流动性。食品添加剂的种类着色剂着色剂可以使食品更具吸引力，并增强其视觉效果。着色剂包括天然色素和人工色素。防腐剂防腐剂可以延长食品的保质期，防止微生物生长。甜味剂甜味剂可以增强食品的甜味，并满足消费者的口感偏好。乳化剂乳化剂可以使油和水相混合，稳定食品的乳化状态。着色剂天然着色剂天然着色剂是从植物、动物或矿物中提取的。例如，辣椒红、姜黄和胡萝卜素。人工合成着色剂人工合成着色剂是通过化学合成方法制成的。例如，亮蓝、日落黄和胭脂红。着色剂的功能着色剂的主要功能是改善食品的外观，使其更具吸引力。防腐剂1延长保质期防腐剂延缓食物腐败，延长保质期，方便储存和运输。2抑制微生物生长防腐剂抑制细菌、霉菌等微生物的生长，防止食物变质。3保持食物新鲜度防腐剂有助于保持食物的色泽、风味和营养价值。甜味剂甜味剂甜味剂是用来增加食物甜味的食物添加剂。人工甜味剂人工甜味剂的甜度远高于蔗糖，且热量低。天然甜味剂天然甜味剂主要来源于植物或动物。健康风险过量摄入甜味剂会对健康造成负面影响。乳化剂表面活性剂乳化剂是一种表面活性剂，可以降低油水之间的表面张力，使油和水混合形成稳定的乳状液。食品中的应用乳化剂在食品加工中广泛应用，例如奶油、冰淇淋、沙拉酱等。结构特点乳化剂分子通常具有亲水性和疏水性两部分，使它们能够同时与油和水结合。香料天然香料天然香料来自植物、动物或矿物，它们具有独特的香气和风味。这些香料通常来自植物的根、茎、叶、花、果实或种子。人工香料人工香料是通过化学合成或生物技术制成的，它们可以模仿天然香料的味道和香气，并通常用于降低成本或提供更稳定的风味。香料的种类香料的种类繁多，常用的香料包括辣椒、姜、孜然、肉桂、香草、丁香、胡椒等等。酶制剂生物催化剂酶是生物体内催化化学反应的蛋白质，可以加速反应速度而不被消耗。酶制剂是由微生物或动物组织提取的酶类，用于食品生产。应用广泛酶制剂可用于食品加工的各个环节，例如：肉类嫩化、水果成熟、淀粉水解、乳制品加工、酒类酿造等。提高效率酶制剂可以提高食品生产效率、改善产品品质、降低生产成本、延长保质期。安全环保酶制剂是天然物质，使用安全环保，不会产生有害残留，有利于食品安全和环境保护。营养强化剂维生素强化通过添加维生素D，牛奶可以帮助人们满足日常所需的维生素D，预防佝偻病，促进骨骼生长。铁强化强化铁元素可以提高米饭的营养价值，帮助预防缺铁性贫血，提高人体免疫力。碘盐碘盐可以有效补充人体所需的碘元素，预防碘缺乏症，促进智力发育。食品添加剂的合理使用合理剂量食品添加剂并非越多越好，应严格控制使用量，避免过量添加。明确