火锅店市场调研报告(多篇) 完整版2025.pdfVIP

穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》

火锅店市场调研报告（多篇）

第3篇：火锅店调查报告

火锅店调查报告模板

在针对火锅店进行调查时需要在调查报告中写好相关的调查内

容，那么应该如何写好调查报告呢?下面就和一起来看看吧。

火锅店调查报告模板

6月15日，联合利华饮食策划杯第七届中国火锅产业大会在郑

州黄河迎宾馆隆重开幕，海底捞、黄记煌、东来顺、小辉哥、德庄、

刘一手、蜀九香等近300家火锅企业600多名企业家代表参会。期间

中国饭店协会火锅专业委员会发布了20xx-20xx中国火锅产业调查报

告，成为直观反映现在火锅产业发展现状的蓝皮书。

20xx年，全国餐饮收入实现亿元，同比增长%，这是我国餐饮收

入第一次突破3亿元。火锅作为大众化餐饮的典型代表和排头兵，

20xx年仅前50强企业营业额合计就突破400亿元。同时由于中国经

济下行压力持续加大，加之餐饮外卖、跨界众筹、串串冒菜等小项目

剧增等对火锅的冲击，火锅行业的发展遇到了很多阻力，通过协会本

年度针对100家不同规模的火锅企业(31家100个门店以上火锅企

业，16家50-100个门店火锅企业，36家10-100个名店火锅企业，

以及17家10家门店以下企业)做的调查分析，得出当前火锅以下几

个发展特点。

1、扩张步伐进一步放缓

20xx年全年火锅门店增长率为%，但是营业额增长率仅为%，火锅

企业的平均净利率比20xx年下降%。在我们调查的100家企业中，新

开店数超过100家的仅有3家，其中直营模式1家，特许加盟模式1

家，股份有限合作模式1家。20xx年有10%的火锅企

1/9

业没有增开新店，43%的企业新开店数在1-5家，相比20xx年扩

百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

张速度进一步放缓，有51%的调查企业将巩固现有店面纳入20xx年

的工作重点。

2、直营模式备受亲睐

自从黄记煌、巴奴毛肚火锅等一大批品牌火锅企业关闭特许加盟

业务后，越来越多的企业开始关注直营模式对于品牌生命力的正面影

响。一系类出自加盟店的食品安全事件更是让企业绷紧了神经。越来

越多的企业开始热衷于纯直营或提高部分直营比例。在本次调查中，

20xx年新增店面采用纯直营或部分直营的火锅企业占到66%，只有

34%的企业新增店面完全依靠特许加盟，这一变化直接反映出火锅企

业对品牌的重视程度更加强烈。

3、毛利坚挺但纯利两极分化

在本次调查的企业中，普遍看来火锅企业的毛利率略高于特色餐

饮，略低于快餐企业，全国平均毛利率达到，比去年增长了%。在我

们调查的100家火锅企业中52%的企业毛利超过60%，在这百分之六

十的企业中绝大多数毛利集中在60%-65%之间，这些企业中有85%是

人均消费60-80元之间的企业。相对毛利的坚挺，纯利则分化严重，

有21%的企业20xx年利润增长为0或者负增长。但是同时也有40%的

企业纯利超过20%，这其中还有10%的企业纯利超过30%，单绝大多

数纯利还是在20-25%这一区间。纯利在15%-20%的企业占到总数的

25%，有12%的企业纯利在10%以下，这其中多数为大型航母级火锅企

业。

4、大众消费占比增加

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从今年的调查数据看，大众餐