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博观而约取，厚积而薄发。——苏轼
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一、单项选择题（第一题第一百六十题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内括~
号中。每题0.5分，满分80分）
1.道德主要依靠人们自觉的（C）来维持的
A社会舆论B传统习惯C内心信念D共同约定
2.（D）是善恶为评价标准
A是否违法B是否犯罪C文明D道德
3.（B）、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求
A爱民族B爱祖国C爱和平D爱团结
4.提高(C)的核心是加强职业道德建设
A社会稳定B人民团结C服务质量D工作质量
5.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（C)
A《劳动法》B野生《动物保护法》C《婚姻法》D《消费者权益保护法》
6.引起人类患猪囊虫的直接病因是（D)
A饭前便后不洗手B生食淡水鱼虾C吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
7.（C）环境，可通过生物富集作用与人体
A微生物B昆虫污染C化学农药污染D食品添加剂污染
8.印刷商标图案按上的油墨中可能患有多氯联苯，易被（D)多的食物所吸收。
A淀粉B蛋白质C糖D油脂
9.污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（D）
A温度、湿度B渗透压、光线C洋气、水分D营养物质
10.我国规定肉制品中亚硝酸盐含量不得超过（A）g/kg
A0.03B0.05C0.15D0.5
11.由于吃了韩细菌毒素的食物引起的食物中毒称（B）食物中毒
A感染型B毒素型C过敏型D自发型
12.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度可达（D）以上，持续时间15min
以上
A50℃B60℃C70℃D80℃
13.河豚体内含毒素最多的部位有（C）
A血液、内向、皮肤、肌肉、B肠管、眼睛、卵巢、血液
C血液、内脏、皮肤、卵巢、D腮部、眼腈、卵巢、血液
14.为促进毒物排出，（D)是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
A动手术B排便C尽快进食D大量输液
15.引起食物中毒的残余食物应在煮沸15min后（B）
A食用B销毁C存入冰箱D存入库房
16.为防止粮谷发霉变热，应将成品粮中水的质量分数降低至（C）
A1%~5.5%B6%~12%C13%~13.5%D10%~15%
17.无果蔬菜栽培主要以（D）做肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重
A无机肥B农药C化肥D人畜粪便
18.冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是
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