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《芝麻油质量安全（苯并芘）关键控制技术及生产工艺研究》

一、引言

芝麻油作为一种传统的调味品，在我国有着悠久的历史和广泛的应用。然而，近年来，随着食品安全问题的日益突出，芝麻油的质量安全问题也引起了人们的广泛关注。其中，苯并芘作为芝麻油中的一种有害物质，其含量高低直接关系到芝麻油的质量安全。因此，研究芝麻油质量安全（苯并芘）的关键控制技术及生产工艺，对于保障食品安全、提高芝麻油品质具有重要意义。

二、芝麻油中苯并芘的来源及危害

苯并芘是一种多环芳烃类物质，主要来源于芝麻油生产过程中的热解反应、氧化反应以及环境中的污染等。苯并芘具有致癌性，长期摄入高含量的苯并芘会对人体健康造成严重影响。因此，控