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超市食品安全管理制度

超市食品安全管理制度

一、目的

为加强本超市食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，确保超市食品经营活动符合相关法律法规要求，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于本超市内所有食品的采购、储存、销售等经营活动以及与之相关的工作人员。

三、职责分工

1.超市管理层

全面负责超市食品安全管理工作，制定食品安全管理目标和方针。

提供必要的资源支持，确保食品安全管理制度的有效实施。

2.采购部门

负责选择合格的食品供应商，审核供应商资质。

签订包含食品安全条款的采购合同，确保所采购食品符合食品安全标准。

3.仓储部门

负责食品的验收、储存和保管，保证食品储存条件符合要求。

定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质等不合格食品。

4.销售部门

负责食品的陈列、销售，确保销售过程中的食品质量安全。

及时处理消费者关于食品安全的投诉和反馈。

5.食品安全管理小组

负责制定和完善食品安全管理制度，监督各部门制度执行情况。

组织食品安全培训，对食品安全事故进行应急处理。

四、制度内容

1.供应商管理

采购部门应建立供应商资质审核制度，对供应商的营业执照、食品生产许可证等相关证件进行严格审核，确保供应商具备合法的生产经营资质。

定期对供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理体系等，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、供货情况、产品质量等。

2.食品采购管理

采购人员应严格按照食品安全标准采购食品，索取并留存供应商提供的购货凭证、食品合格证明文件等。

采购的食品必须符合国家规定的质量、卫生标准，不得采购“三无”食品、过期变质食品以及其他不符合食品安全标准的食品。

3.食品验收管理

仓储部门应设立专门的验收人员，按照验收标准对采购的食品进行逐批验收。

验收内容包括食品的外观、包装、标识、生产日期、保质期、食品检验合格证明等，确保食品质量符合要求。

对验收合格的食品，应及时办理入库手续；对验收不合格的食品，应及时通知采购部门与供应商协商处理，不得入库和销售。

4.食品储存管理

仓储部门应根据食品的特性，合理规划仓库布局，设置不同的储存区域，确保食品分类存放，避免交叉污染。

仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求，配备必要的冷藏、冷冻设施设备，并定期维护和检查。

建立库存食品定期盘点和检查制度，对库存食品进行定期盘点，及时清理过期、变质、损坏等不合格食品，并做好记录。

5.食品陈列与销售管理

销售部门应按照食品的类别、特性等进行合理陈列，确保食品陈列整齐、美观，便于消费者选购。

销售的食品应在保质期内，不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。

销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作直接入口食品时应戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。

6.食品安全自查管理

食品安全管理小组应定期组织开展食品安全自查工作，对超市的食品经营活动进行全面检查，包括食品采购、验收、储存、陈列、销售等环节。

对自查中发现的问题，应及时提出整改措施，明确整改责任人，限期整改，并跟踪整改落实情况，确保食品安全隐患得到及时消除。

7.人员健康与培训管理

超市所有从事食品经营活动的工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

食品安全管理小组应定期组织食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和业务水平，培训内容包括食品安全法律法规、食品质量标准、食品储存与销售要求等。

建立员工培训档案，记录培训时间、内容、参加人员等信息。

8.食品安全事故应急处置管理

制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和各部门、人员的职责分工。

发生食品安全事故时，应立即停止销售相关食品，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等，及时报告当地食品药品监督管理部门。

配合相关部门进行调查处理，积极采取措施，减少事故危害，妥善处理消费者的赔偿等事宜。

五、内部评审

1.本制度制定完成后，由食品安全管理小组组织内部评审。评审人员包括超市管理层、各相关部门负责人及业务骨干。

2.内部评审主要从制度的完整性、合理性、可操作性等方面进行评估，收集各部门的意见和建议。

3.根据内部评审意见，对制度进行修改完善，确保制度符合超市实际情况和管理需求。

六、法律审核

1.将修改完善后的制度提交给超市聘请的法律顾问进行法律审核。

2.法律顾问从法律法规合规性角度对制度进行审查，确保制度内容不违反国家现行的食品安全法律法规及相关政策要求。

3.根据法律顾问的审核意见，再次对制度进行修订，确保制度的合法性和有效性。

七、相关部门反馈及多轮修改完善

1.将经过法律审核的制度发送给各相关部门，征求部门意见和建议。相关部门应在规定时间内反馈，反馈内容包括制度在实际执行中可能存在的问题、与部门工作的衔接情况等。

2.食品安全管理小组对各部