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《植物甾醇的氢化与选择性氢化》

一、引言

植物甾醇，作为一种重要的天然生物活性成分，广泛存在于植物油、谷物、蔬菜等食品中。近年来，随着人们对健康饮食的追求和对天然成分的深入研究，植物甾醇的应用领域不断扩展。其中，植物甾醇的氢化和选择性氢化技术，是提高其应用价值和生物活性的重要手段。本文将就植物甾醇的氢化与选择性氢化的基本原理、过程、应用等方面进行详细介绍。

二、植物甾醇的氢化原理与过程

1.氢化原理

植物甾醇的氢化是通过催化剂的作用，将甾醇分子中的不饱和键加氢，使其转化为饱和键的过程。这一过程可提高甾醇的稳定性，降低其氧化敏感性，同时改变其物理性质，如熔点、溶解度等。

2.氢化过程

植物甾