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乳饮料的货架期延长技术考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在测试考生对乳饮料货架期延长技术的掌握程度，包括对相关理论知识的理解、实际操作技能的运用以及对新技术发展的关注。考生需根据所学知识，回答以下问题。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.乳饮料货架期延长的主要目的是什么？

A.提高乳饮料的营养价值

B.延长乳饮料的保质期

C.增加乳饮料的口感

D.降低乳饮料的生产成本

2.以下哪项不是影响乳饮料货架期的主要因素？

A.温度

B.pH值

C.酵母菌

D.乳蛋白含量

3.乳饮料中常用的防腐剂是？

A.食盐

B.醋

C.苯甲酸钠

D.食用酒精

4.乳饮料的巴氏杀菌温度通常是多少？

A.60°C

B.72°C

C.85°C

D.95°C

5.乳饮料中添加稳定剂的目的是什么？

A.提高乳饮料的口感

B.延长乳饮料的保质期

C.防止乳饮料分层

D.降低乳饮料的成本

6.乳饮料的均质处理可以？

A.提高乳饮料的口感

B.增加乳饮料的营养价值

C.延长乳饮料的保质期

D.降低乳饮料的微生物数量

7.以下哪种酶制剂可以用于乳饮料的发酵？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.纤维素酶

D.葡萄糖酶

8.乳饮料中添加维生素的目的是什么？

A.提高乳饮料的营养价值

B.增加乳饮料的口感

C.防止乳饮料变质

D.降低乳饮料的成本

9.以下哪种微生物对乳饮料的货架期有负面影响？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.革兰氏阳性菌

10.乳饮料的巴氏杀菌后，如何进行冷却？

A.直接放入冷水中冷却

B.缓慢降温至室温

C.快速降温至4°C以下

D.保持原温度不变

11.乳饮料中添加抗氧化的目的是什么？

A.提高乳饮料的营养价值

B.增加乳饮料的口感

C.防止乳饮料变质

D.降低乳饮料的成本

12.乳饮料的酸度调节剂通常有哪些？

A.柠檬酸

B.醋酸

C.苹果酸

D.以上都是

13.乳饮料中的微生物主要来自哪些途径？

A.原材料

B.生产环境

C.包装材料

D.以上都是

14.乳饮料的巴氏杀菌时间通常是多少？

A.15秒

B.30秒

C.1分钟

D.2分钟

15.乳饮料中添加乳化剂的目的是什么？

A.提高乳饮料的口感

B.增加乳饮料的营养价值

C.防止乳饮料分层

D.降低乳饮料的成本

16.乳饮料中的脂肪酶可以？

A.增加乳饮料的口感

B.提高乳饮料的营养价值

C.延长乳饮料的保质期

D.降低乳饮料的成本

17.以下哪种物质不是乳饮料的天然防腐剂？

A.氧化酶

B.酵母菌

C.乳酸菌

D.醋酸菌

18.乳饮料的均质压力通常是多少？

A.10MPa

B.15MPa

C.20MPa

D.25MPa

19.乳饮料中添加凝固剂的目的是什么？

A.提高乳饮料的口感

B.增加乳饮料的营养价值

C.防止乳饮料变质

D.降低乳饮料的成本

20.乳饮料的巴氏杀菌后，如何进行包装？

A.立即包装

B.放置一段时间后再包装

C.包装后再进行杀菌

D.以上都不对

21.乳饮料中添加抗氧化剂的目的是什么？

A.提高乳饮料的营养价值

B.增加乳饮料的口感

C.防止乳饮料变质

D.降低乳饮料的成本

22.乳饮料的均质温度通常是多少？

A.40°C

B.50°C

C.60°C

D.70°C

23.乳饮料中的微生物主要分布在哪个阶段？

A.生产前

B.生产过程中

C.包装过程中

D.储存和运输过程中

24.乳饮料的巴氏杀菌后，如何进行冷却？

A.直接放入冷水中冷却

B.缓慢降温至室温

C.快速降温至4°C以下

D.保持原温度不变

25.乳饮料中添加维生素的目的是什么？

A.提高乳饮料的营养价值

B.增加乳饮料的口感

C.防止乳饮料变质

D.降低乳饮料的成本

26.乳饮料的均质处理可以？

A.提高乳饮料的口感

B.增加乳饮料的营养价值

C.延长乳饮料的保质期

D.降低乳饮料的微生物数量

27.以下哪种微生物对乳饮料的货架期有负面影响？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.革兰氏阳性菌

28.乳饮料的巴氏杀菌温度通常是多少？

A.60°C

B.72°C

C.85°C

D.95°C

29.乳饮料中添加稳定剂的目的是什么？

A.提高乳饮料的口感

B.延长乳饮料的保质期

C.防止乳饮料分层

D.降低乳饮料的成本

30.乳饮料的均质处理可以？

A.提高乳饮料的口感

B