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疗养院膳食营养管理制度

疗养院膳食营养管理制度

一、目的

为了提高疗养院的膳食服务质量，满足疗养人员的营养需求，保障疗养人员的身体健康，依据相关法律法规、行业标准，结合本疗养院实际情况和文化特点，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于疗养院内部所有涉及膳食营养管理的部门、工作人员以及在院疗养人员。

三、制定依据

1.法律法规：《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等。

2.行业标准：《中国居民膳食指南》、《临床营养科建设与管理指南（试行）》等。

3.最佳实践：参考国内知名疗养院及医疗机构在膳食营养管理方面的成功经验和做法。

4.内部资料：结合本疗养院过往在膳食服务方面的相关记录、疗养人员反馈意见等。

四、制度内容

（一）膳食营养管理组织与职责

1.成立膳食营养管理委员会，由疗养院主管领导担任主任，成员包括医务部门、后勤部门、临床科室代表以及疗养人员代表。负责审议和决策膳食营养管理相关重大事项，协调各部门之间的工作。

2.医务部门负责为疗养人员提供营养评估和个性化的营养建议，指导膳食营养工作。

3.后勤部门负责膳食的采购、加工、供应等具体操作，确保膳食的质量和安全。

4.临床科室应及时反馈疗养人员的特殊营养需求，协助医务部门制定合理的膳食计划。

5.疗养人员代表参与膳食质量监督，提出意见和建议，维护疗养人员的合法权益。

（二）疗养人员营养评估与膳食计划

1.疗养人员入院时，医务部门应安排专业的营养师对其进行营养评估，包括身体状况、饮食习惯、疾病史等方面的调查。

2.根据营养评估结果，营养师为每位疗养人员制定个性化的膳食计划，明确每日膳食的种类、数量和营养成分。

3.膳食计划应充分考虑疗养人员的年龄、性别、病情、宗教信仰和个人口味等因素，确保膳食的合理性和可接受性。

4.营养师应定期对疗养人员的营养状况进行复查，根据复查结果及时调整膳食计划。

（三）食品采购与储存

1.后勤部门应选择具有合法资质的食品供应商，签订供货合同，明确食品质量、安全标准和责任。

2.采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明文件、食品检验合格证明等资料。

3.食品储存应分类分区，遵循先进先出的原则，保持仓库环境干燥、通风、整洁，防止食品变质、损坏。

4.定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质食品。

（四）膳食加工与制作

1.食堂工作人员应持有效健康证明上岗，严格遵守个人卫生要求，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。

2.膳食加工过程应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。

3.严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准规定的范围和限量使用，不得超范围、超剂量使用。

4.注重膳食的色香味形，合理搭配食材，提高膳食的吸引力和可口性。

（五）膳食供应与配送

1.按照规定的就餐时间准时供应膳食，确保疗养人员能够按时用餐。

2.为行动不便的疗养人员提供送餐服务，送餐过程中应注意食品的保温、保鲜和卫生。

3.定期收集疗养人员对膳食的意见和建议，及时改进膳食供应质量。

（六）食品安全与卫生管理

1.食堂应配备必要的食品安全检测设备，定期对食品进行检验检测，确保食品安全。

2.加强食堂环境卫生管理，定期进行清洁消毒，保持操作间、餐厅等区域的整洁卫生。

3.严格执行食品留样制度，每餐食品应留样不少于125克，在专用冷藏设备中存放48小时以上，并做好记录。

4.如发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时报告相关部门，并配合做好调查处理工作。

（七）培训与考核

1.定期组织食堂工作人员参加食品安全、营养知识培训，提高其业务水平和服务意识。

2.对营养师、厨师等专业人员进行定期考核，考核结果与绩效挂钩，激励其不断提升专业技能。

五、制度评审与反馈

1.内部评审：制度初稿完成后，由膳食营养管理委员会组织内部评审，各成员部门应认真审核制度内容，提出修改意见和建议。评审通过后，报疗养院主管领导审批。

2.法律审核：将制度文本提交给疗养院法律顾问或法律事务部门进行法律审核，确保制度符合法律法规要求，避免法律风险。根据法律审核意见，对制度进行修改完善。

3.相关部门反馈：将制度征求意见稿发送给所有相关部门和人员，广泛征求意见和建议。对反馈的意见进行整理分析，合理的意见应予以采纳，并对制度进行相应修改。

4.多轮反馈修改完善：根据内部评审、法律审核和相关部门反馈的意见，对制度进行多轮修改完善，确保制度的科学性、合理性和可操作性。最终形成正式的《疗养院膳食营养管理制度》，发布实施。

六、实施计划

1.准备阶段（[具体时间区间1]）

成立制度实施领导小组，明确各成员的职责分工。

组织相关人员学习制度内容，确保理解掌握。

制定各项配套的工作流程和记录表格。

2.宣传培训阶段（[具体时间区间2]）