豌豆蛋白质纤维化加工及其稳定高内相乳液负载叶黄素的研究.pdf

目录

摘要I

ABSTRACTIII

第一章绪论1

1.1豌豆蛋白1

1.1.1豌豆概述1

1.1.2豌豆蛋白的组成1

1.2植物蛋白质纤维研究进展3

1.2.1豆类蛋白质纤维3

1.2.2谷物蛋白质纤维4

1.2.3其他植物蛋白质纤维5

1.3基于蛋白质的界面稳定剂研究进展5

1.3.1蛋白质作为界面稳定剂的研究进展5

1.3.2蛋白质微凝胶作为界面稳定剂的研究进展6

1.3.3蛋白质纤维作为界面稳定剂的研究进展6

1.4叶黄素概述7

1.4.1叶黄素化学结构与来源7

1.4.2叶黄素生理功能8

1.4.3叶黄素包埋系统的研究进展9

1.5立题依据及主要研究内容11

1.5.1立题依据11

1.5.2主要研究内容11

参考文献13

第二章豌豆蛋白的纯化及其纤维化加工的表征23

2.1材料和方法24

2.1.1实验材料与试剂24

2.1.2实验仪器与设备24

2.2实验方法25

2.2.1豌豆蛋白纯化25

2.2.2Dumas定氮法测定豌豆蛋白纯度25

2.2.3豌豆蛋白质纤维化加工25

2.2.4聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS）实验26

2.2.5硫黄素T（ThT）荧光分析实验26

2.2.6原子力显微镜（AFM）实验26

2.2.7圆二色谱（CD）实验27

2.2.8统计分析27

2.3结果与讨论27

2.3.1纯化豌豆蛋白提取率27

2.3.2纯化豌豆蛋白纯度28

2.3.3NaCl对豌豆蛋白质纤维化加工的影响29

2.3.4蛋白质浓度对豌豆蛋白质纤维化加工的影响29

2.3.5聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS）分析30

2.3.6豌豆蛋白纤维化加工的硫黄素T（ThT）荧光分析32

2.3.7豌豆蛋白质纤维的原子力显微镜（AFM）分析33

2.3.8豌豆蛋白质纤维的圆二色谱（CD）分析34

本章小结35

参考文献36

第三章豌豆蛋白质纤维稳定高内相乳液的制备和表征39

3.1材料和方法39

3.1.1实验材料与试剂39

3.1.2实验仪器与设备40

3.2实验方法40

3.2.1豌豆蛋白质纤维化加工40

3.2.2豌豆蛋白质纤维稳定的高内相乳液的制备及乳液类型判断40

3.2.3豌豆蛋白质纤维稳定的高内相乳液的稳定性41

3.2.4豌豆蛋白质纤维稳定的高内相乳液的流变学测量41

3.2.5豌豆蛋白质纤维稳定的高内相乳液的激光共聚焦显微镜（CLSM）..41

3.2.6豌豆蛋白质纤维稳定的高内相乳液的冷冻扫描电镜（Cryo-SEM）42

3.2.7统计分析42

3.3结果与讨论42

3.3.1不同油相体积分数对豌豆蛋白质纤维稳定的高内相乳液的影响42

3.3.2不同分散转速对豌豆蛋白质纤维稳定的高内相乳液的影响48

3.3.3不同浓度蛋白质纤维对豌豆蛋白质纤维稳定的高内相乳液的影响53

本章小结58

参考文献60

第四章豌豆蛋白质纤维稳定高内相乳液包埋和稳态化叶黄素的作用研究63

4.1材料和方法64

4.1.1实验材料与试剂64

4.1.2实验仪器与设备64

4.2实验方法65