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《麦麸膳食纤维对发酵挂面品质及孔隙率的影响研究》
一、引言
随着人们对健康饮食的追求,膳食纤维因其独特的生理功能逐渐受到关注。麦麸作为谷物加工的副产品,富含膳食纤维,其营养价值和健康效应日益被人们所认识。近年来,麦麸膳食纤维在食品工业中的应用逐渐增多,特别是在面制品中。本文以麦麸膳食纤维为研究对象,探讨其对发酵挂面品质及孔隙率的影响。
二、材料与方法
1.材料
实验所用的主要材料包括小麦面粉、麦麸膳食纤维、酵母等。所有材料均采购自正规供应商,且符合国家食品安全标准。
2.方法
(1)挂面制备工艺
实验通过改变小麦面粉中麦麸膳食纤维的添加量(0%、2%、4%、6%),制备出不同比例的麦麸膳食
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