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《麦麸膳食纤维对发酵挂面品质及孔隙率的影响研究》

一、引言

随着人们对健康饮食的追求，膳食纤维因其独特的生理功能逐渐受到关注。麦麸作为谷物加工的副产品，富含膳食纤维，其营养价值和健康效应日益被人们所认识。近年来，麦麸膳食纤维在食品工业中的应用逐渐增多，特别是在面制品中。本文以麦麸膳食纤维为研究对象，探讨其对发酵挂面品质及孔隙率的影响。

二、材料与方法

1.材料

实验所用的主要材料包括小麦面粉、麦麸膳食纤维、酵母等。所有材料均采购自正规供应商，且符合国家食品安全标准。

2.方法

（1）挂面制备工艺

实验通过改变小麦面粉中麦麸膳食纤维的添加量（0%、2%、4%、6%），制备出不同比例的麦麸膳食