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汇报人：文小库2023-12-27点菜技巧培训

目录点菜前的准备如何点菜点菜中的注意事项点菜后的收尾工作点菜技巧总结

01点菜前的准备Part

了解餐厅菜单仔细阅读菜单在点菜之前，先仔细阅读菜单，了解餐厅提供的菜品种类、口味和价格。熟悉菜品分类了解菜单中菜品的分类，如前菜、主菜、甜点等，以便更好地规划点菜顺序。注意特别推荐留意菜单上的特别推荐或特色菜品，这些通常是餐厅的招牌菜或最受欢迎的菜品。

在点菜之前，先设定一个预算，控制总消费额，避免超支。设定点菜预算在点菜时注意每个菜品的标价，避免选择过于昂贵或超出预算的菜品。了解菜品价格确定预算

根据就餐人数合理选择菜品数量，确保每个人都能吃到合适的份量。在点菜时注意口味搭配，选择多样化的菜品，包括咸、甜、酸、辣等口味，使整个餐桌上菜品的口味更加丰富。确定用餐人数和口味注意口味搭配确定用餐人数

02如何点菜Part

总结词开胃菜，选择多样，注意新鲜度详细描述冷菜是点菜时的第一道菜，应该选择新鲜、口感清爽的菜品，如凉拌菜、沙拉等。冷菜的选择应该多样化，搭配不同食材和口味，以增加食欲。冷菜类

总结词主菜，根据口味和需求选择，注意烹饪方式详细描述热菜是点菜时的主菜，应该根据个人口味和需求选择。了解不同烹饪方式对食材的影响，如烤、煮、炒、炸等，并根据食材的特点选择合适的烹饪方式。热菜类

提供能量，选择与口味搭配的主食总结词主食是提供能量的主要食物，应该选择与口味搭配的主食，如米饭、面条、馒头等。同时，注意主食的烹饪方式和搭配，以确保营养均衡。详细描述主食类

总结词暖胃，选择合适口味的汤品详细描述汤类应该选择合适口味的汤品，如清汤、浓汤、蔬菜汤等。了解不同汤品的特色和营养价值，并根据个人口味选择。注意汤品的烹饪方式和食材搭配。汤类

甜点类餐后甜点，选择低糖、低脂的甜品总结词甜点是餐后的甜品，应该选择低糖、低脂的甜品，如水果拼盘、酸奶、小蛋糕等。了解不同甜品的糖分和脂肪含量，并根据个人口味选择。详细描述

饮品类总结词饮品搭配，根据菜品选择合适的饮品详细描述饮品应该根据菜品选择合适的饮品，如红酒、白酒、果汁等。了解不同饮品的搭配特点和口感，并根据个人口味选择。同时，注意饮品的糖分和酒精含量。

03点菜中的注意事项Part

荤素搭配荤素搭配是点菜的基本原则，肉类食物含有丰富的蛋白质和脂肪，而蔬菜则提供丰富的维生素和矿物质，两者搭配可以保证营养的全面性。在荤素搭配时，应尽量选择不同种类的肉类和蔬菜，以摄取更广泛的营养素。

0102营养均衡针对不同的人群需求，如健身、减肥、孕妇等，应注重选择富含相应营养素的食物。点菜时应考虑各种营养素的摄取，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。

在点菜时，应避免食物相克的情况，如某些食物中的化学成分会相互反应，影响营养吸收。可以咨询营养师或查阅相关资料，了解常见食物相克的情况，以避免在点菜时出现。避免食物相克

04点菜后的收尾工作Part

服务员在点菜过程中应仔细核对客人所点的菜品，确保没有遗漏或错误。在下单前，再次与客人确认所点的菜品和数量，确保满足客人的需求。核对菜单

服务员应主动询问客人是否有任何特殊要求，如忌口、过敏等，并做好记录。对于有特殊要求的菜品，应特别注意食材的搭配和烹饪方式，确保满足客人的口味和健康需求。询问特殊要求

礼貌告别在客人用餐结束后，服务员应主动告别，并感谢客人的光临。告别时，可以询问客人对菜品的满意度和意见，以便不断改进服务质量。

05点菜技巧总结Part

熟悉菜品在点菜之前，先熟悉餐厅的菜单，了解各种菜品的口味、做法和食材，以便选择适合自己口味和需求的菜品。了解餐厅菜单可以留意服务员或餐厅的推荐菜品，这些菜品通常是餐厅的特色或比较受欢迎的菜品，可以作为点菜时的参考。留意推荐菜品

VS在点菜时，要根据人数和预算控制菜品的数量，避免点过多或过少。留意价格差异在选择菜品时，要注意不同菜品的价格差异，尽量做到菜品价格均衡，避免出现高价菜品过多或低价菜品过多的情况。控制菜品数量考虑预算

STEP01STEP02STEP03注意搭配和营养荤素搭配可以注意不同蛋白质来源的搭配，例如肉类、鱼类、豆类等，以提供全面的蛋白质摄入。蛋白质搭配控制油盐糖在点菜时，要尽量避免高油、高盐、高糖的菜品，这些食品对健康不利。在点菜时，要注意荤素搭配，尽量选择一些蔬菜、水果或清淡的菜品，以平衡营养和口感。

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