小麦麸皮抗冻多糖结构鉴定及其调控冰晶形成研究.pdf

目录

摘要I

ABSTRACTIII

符号说明VII

第一章文献综述1

1冰的生长过程1

1.1成核1

1.2冰晶形成2

1.3重结晶现象3

2冷冻保护剂3

2.1冷冻保护剂种类3

2.2抗冻活性6

2.3抗冻剂对冰的作用机理8

2.4抗冻成分的靶向提取10

2.5冷冻保护剂在食品工业的应用11

3麦麸阿拉伯木聚糖12

3.1麦麸的综合利用12

3.2阿拉伯木聚糖的结构12

3.3阿拉伯木聚糖的抗冻潜能13

4本研究的目的意义及研究内容13

4.1目的和意义13

4.2主要研究内容14

第二章麦麸抗冻多糖的提取和分离及其活性鉴定17

1材料和方法17

1.1实验材料17

1.2主要试剂17

1.3主要仪器设备18

1.4实验方法18

2结果与讨论22

2.1高效提取多糖的得率和冰壳分离率22

2.2麦麸抗冻多糖的热滞活性23

2.3麦麸抗冻多糖对冰核的影响25

2.4麦麸抗冻多糖对冰晶形态变化的影响26

2.5麦麸抗冻多糖的冰重结晶抑制效应27

2.6在退火温度条件下的冰晶生长变化29

2.7加入蛋白酶和木聚糖酶辅证抗冻活性30

2.8抗冻多糖多对水分子运动的影响31

3本章小结34

第三章麦麸抗冻多糖的组成和结构分析35

1材料和方法35

1.1实验材料35

1.2主要试剂35

1.3主要仪器设备36

1.4实验方法与指标36

2结果与讨论39

2.1分离前后单糖组成39

2.2蛋白质、纤维素和水分含量42

2.3FA含量43

2.4相对分子质量分布43

2.5疏水性区域分布50

2.6亲水性分析51

2.7SDS分析52

2.8麦麸抗冻多糖紫外吸收光谱53

2.9麦麸抗冻多糖特征结构分析55

3本章小结57

第四章抗冻AX的纯化及其结构鉴定59

1材料和方法59

1.1实验材料59

1.2主要试剂59

1.3主要仪器设备60

1.4实验方法与指标60

2结果与讨论62

2.1纤维素DEAE-52柱层析初步纯化62

2.2凝胶柱层析进一步纯化62