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食堂从业培训PPT课件汇报人：文小库2023-12-26

食堂从业者的职责与要求食品安全与卫生管理食品加工技能与规范应急处理与安全防范从业者权益保护与法律法规培训总结与反馈contents目录

01食堂从业者的职责与要求

岗位职责遵守食品安全法规，确保食品的卫生和质量。保持食堂环境整洁，防止食品污染。热情周到地服务就餐人员，满足其合理需求。合理安排食材采购、储存和加工，降低成本。确保食品安全维护环境卫生提供优质服务高效运营管理

诚信守法尊重他人团结协作不断学习职业道守法律法规，不做违法违规行为。礼貌待人，尊重就餐人员的权利和需求。与其他食堂工作人员保持良好的合作关系，共同完成工作任务。积极学习新知识，提高自身素质和业务水平。

以热情、友好的态度对待就餐人员，营造温馨的就餐氛围。热情友好耐心解答就餐人员的咨询，细致关注其需求和意见。耐心细致提高工作效率，为就餐人员提供快速、便捷的服务。高效快捷遇到突发情况时，能够灵活应对，及时解决问题。灵活应变服务态度

02食品安全与卫生管理

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全定义从业人员需要了解国家相关的食品安全法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》等，并严格遵守。食品安全法律法规在发生食品安全事故时，应立即报告相关部门，并采取有效措施，防止事态扩大。食品安全事故处理食品安全知识

食品卫生标准食品卫生标准定义食品卫生标准是规定食品卫生质量要求的一系列指标和参数的准则。食品卫生标准内容包括食品中的微生物指标、理化指标、污染物指标等，以确保食品的安全性和卫生质量。食品卫生标准的执行从业人员应严格按照食品卫生标准进行操作，确保食品的卫生质量。

清洁卫生操作规程从业人员应掌握正确的清洁卫生操作规程，包括清洁剂的使用、清洁工具的消毒、食品接触面的清洗等。清洁卫生的重要性清洁卫生是保证食品安全和卫生的基础，也是保障消费者健康的重要措施。个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服等，以避免交叉污染。卫生清洁操作

03食品加工技能与规范

熟悉火候的控制了解不同火候对烹饪结果的影响，能够根据食材的特性和烹饪方法，合理调节火力大小，掌握烹饪时间。熟悉调味技巧了解各种调味料的特点和使用方法，能够根据食材的味道和菜肴的口味要求，合理搭配调料，调制出符合要求的口味。熟练掌握各种烹饪方法如炒、炖、煮、蒸等，能够根据食材的特点选择合适的烹饪方式，确保食品的口感和营养价值。烹饪技能

03熟悉配菜技巧了解各种配菜的特点和搭配方法，能够根据菜肴的要求进行合理的配菜搭配。01熟悉各种刀具的使用如菜刀、水果刀、雕刻刀等，能够根据不同的食材选择合适的刀具进行切割。02掌握食材的切割技巧如切丝、切片、切块等，能够根据菜肴的要求将食材切成合适的形状和大小。切配技能

掌握食品的保鲜技巧如冷藏、冷冻、密封等，能够根据食品的特性和保存要求，采取合理的保鲜措施。熟悉食品的保质期管理了解食品的保质期和保存期限，及时处理过期食品，防止食品的浪费和安全隐患。熟悉食品的存放要求如温度、湿度、光照等，能够根据食品的特点选择合适的存放方式，确保食品的品质和安全。食品保存方法

04应急处理与安全防范

了解食物中毒的症状，如恶心、呕吐、腹泻等，以便及时发现并采取措施。食物中毒症状识别一旦发现食物中毒症状，应立即停止供应可疑食物，并封存留样以备检测。立即停止供应问题食物迅速将患者送往医院救治，并告知医生患者进食的食物和症状。及时就医积极配合相关部门调查，提供相关证据和信息。配合调查食物中毒应急处理

在食堂工作期间，应熟悉紧急出口和安全通道的位置，以便在紧急情况下迅速撤离。熟悉紧急出口和安全通道掌握灭火器材使用方法组织疏散报警并报告上级了解并掌握灭火器材的使用方法和注意事项，以便在火灾初期进行扑救。在火灾等紧急情况下，应迅速组织食堂员工和就餐人员有序疏散，并确保所有人员安全撤离。在紧急情况下应及时报警，并向上级领导报告情况，请求支援和指导。火灾等紧急情况的应对措施

食堂设施设备应定期进行检查和维护，确保其正常运转，防止因设备故障导致安全事故。定期检查食堂设施设备严格执行食品安全管理制度，确保食品的卫生和质量，预防食物中毒等食品安全事故的发生。加强食品安全管理通过培训和教育，提高员工的安全意识和应对突发事件的能力，确保员工能够正确应对各种安全问题。提高员工安全意识制定应急预案，明确应对各种突发事件的流程和责任人，确保在紧急情况下能够迅速、有效地应对。建立应急预案安全防范措施

05从业者权益保护与法律法规

123确保食堂从业者获得与市场相符合的工资水平，并提供相应的福利，如健康保险、退休金等。保障从业者获得合理工资和福利提供安全、卫生、舒适