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公共营养师技能知识题库（含答案）

一、单选题（共35题，每题1分，共35分）

1.科普文章的准确性不包括()。

A、字数准确

B、事实准确

C、概念准确

D、数据准确

正确答案：A

2.1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12-15岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是()kcal。

A、1000

B、1200

C、800

D、930

正确答案：D

3.患病率的特点不包括()。

A、分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数

B、是一种静态指标

C、由横断面调查获得的疾病频率

D、分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数

正确答案：D

4.在中小学生的食谱中,每份午餐提供的食盐含量应限制在()g内。

A、6

B、3

C、5

D、10

正确答案：B

5.()适用于一些个人隐私和不易公开的项目。

A、专题小组讨论法

B、自填问卷法

C、观察法

D、访谈法

正确答案：B

6.为使面食中的营养素少受损失,下列说法不正确的是()。

A、做油炸食品时,油温不宜过高

B、烙饼时,缩短所用时间

C、吃面条时连汤一起喝

D、做馒头时,在发酵面团中加碱

正确答案：D

7.菌落总数的食品卫生学意义为()。

A、食品腐败变质的指标

B、食品被粪便污染的指标

C、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

D、肠道致病菌污染的指标

正确答案：C

8.下列()的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理。

A、全鸡蛋

B、牛肉

C、牛奶

D、大豆

正确答案：A

9.以下()不属于健康状况信息。

A、行为信息

B、个人疾病史

C、体检信息

D、生化指标

正确答案：A

10.大肠菌群可作为()。

A、酵母菌

B、霉菌

C、肠道致病菌

D、杂菌

正确答案：C

11.居民营养健康信息调查表编制的准备工作不包括()。

A、调查表修订

B、探索性工作

C、确定变量

D、确定调查主题

正确答案：A

12.关于膳食纤维的叙述错误的是()。

A、来自蔬菜、水果

B、有利于排便

C、能被人体消化酶所水解

D、减轻毒物对机体的损害作用

正确答案：C

13.儿童少年应()脂肪的摄取。

A、增加

B、限制

C、不强调限制

D、不主张供给

正确答案：C

14.BMI的计算公式是()。

A、BMI=体重(kg)/身高(m3)

B、BMI=体重(g)/身高(m2)

C、BMI=体重(kg)/[身高(m)]2D、BMI=体重(kg)/身高(cm2)

正确答案：C

15.以下属于分类资料的是()。

A、贫穷富裕程度

B、性别

C、身高

D、年龄

正确答案：B

16.蛋白质真消化率计算公式下列正确的是()。

A、蛋白质真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=(食入氮-粪氮+粪代谢氮)/食入氮】*100%

B、蛋白质真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=【食入氮-(粪氮-粪代谢氮)/食入氮】*100%食入氮食入氙

C、蛋白质真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-粪氮+粪代谢氮)/食入氮】*100%

D、蛋白质真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-粪氮-粪代谢氮)/食入氮】*100%

正确答案：A

17.标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测定。

A、6月以下

B、3岁以下

C、2岁以下

D、1岁以下

正确答案：B

18.女性皮褶厚度为()mm是肥胖的界限。

A、40

B、20-40

C、50

D、20

正确答案：C

19.婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑()。

A、智力智障

B、营养良好

C、营养不良

D、骨骼发育不良

正确答案：C

20.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是()。

A、化学指标

B、物理指标

C、微生物指标

D、感官指标

正确答案：D

21.某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以(),即为该种蛋白质的氨基酸分。

A、50

B、200

C、100

D、150

正确答案：C

22.我国在()年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进,调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据,即采用称重法修正的24h回顾法。

A、1959

B、2002

C、1992

D、1982

正确答案：C

23.营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是()。

A、艺术性

B、思想性

C、实用性

D、科学性

正确答案：D

24.能量密度正确的计算方法是()。

A、能量密度=(一种食物提供的能量值)/能量推荐摄入量

B、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量

C、能量密度=一定量食物提供的能量值/当日能量摄入量

D、能量密度=一种食物提供的能量值/当日能量摄入量

正确答案：B

25.以下说法符合安全运动条件的是()。

A、遵守自己的步调

B、超过负荷身体会崩溃

C、注意体重负荷

D、以上都是

正确答案：D

26.生长发育期的儿童