面食糕点系列小吃培训.pptxVIP

面食糕点系列小吃培训汇报人：文小库2023-12-27

contents目录面食糕点基础知识面食制作技巧糕点制作技巧面食糕点创新面食糕点经营策略

01面食糕点基础知识

经过不同地域和文化的交流融合，面食糕点逐渐发展出各种特色和风味。面食糕点在古代是重要的节令食品，如春节、端午节、中秋节等，寓意着吉祥如意、团圆美满。面食糕点起源于中国，已有数千年的历史。面食糕点历史

北方以小麦面粉为主的面食糕点，南方以米粉、糯米粉等为主的面食糕点。根据地域分类节日糕点、婚庆糕点、祝寿糕点等。根据用途分类饼类、糕类、团类等。根据形态分类面食糕点分类

面食糕点富含碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能够提供人体所需的能量和营养素。面食糕点中的纤维素有助于促进肠道蠕动，预防便秘。不同种类的面食糕点含有不同的营养成分，如糯米粉制成的糕点富含B族维生素，小麦面粉制成的面条富含膳食纤维等。面食糕点营养价值

02面食制作技巧

选择优质面粉，根据需要选择高筋、中筋或低筋面粉。面粉选择添加水温度和时间根据面粉的吸水性，逐渐加入适量的水，边加水边搅拌。和面时控制好温度和时间，避免面团过热或过冷，影响面筋的形成。030201和面技巧

采用正确的揉面姿势，双手放在面团上，用手掌根部向前推，然后折叠回来。揉面姿势揉面时要用力均匀，使面团表面光滑，无气泡。揉面力度控制好揉面的时间，不宜过长或过短，以充分揉匀面团。揉面时间揉面技巧

醒面技巧温度和湿度醒面时保持适当的温度和湿度，以促进面筋的进一步形成。时间控制醒面的时间要适当，不宜过长或过短，一般为15-30分钟。面团状态醒面后面团应柔软、光滑、无气泡。

选择合适的擀面杖和台面，保持台面干净、平整。擀面工具擀面时要用力均匀，避免面团破裂或厚薄不均。擀面力度根据需要控制面皮的厚度，一般为2-3毫米。面皮厚度擀面技巧

03糕点制作技巧

莲蓉馅莲子煮熟、打碎，加入糖、油炒制，最后收汁成团。豆沙馅将红豆煮熟、打碎，加入适量的糖和油炒制，最后收汁成团。椰蓉馅将椰浆、糖、鸡蛋搅拌均匀，烤制后切碎，加入椰蓉搅拌均匀。馅料制作

模具成型将面团放入模具中，按压成型，脱模后即可得到各种形状的糕点。机械成型利用机械设备的成型模具，将面团加工成各种形状的糕点。手工成型通过手工将面团擀开、包馅、塑形，制作出各种形状的糕点。糕点成型

烘焙过程中需要控制好烤箱的温度，过高或过低都会影响糕点的口感和品质。温度控制烘焙时间的长短也会影响糕点的口感和品质，需要掌握好烘焙时间。时间控制对于一些需要上下两面烘焙的糕点，需要在烘焙过程中适时翻面，以保证两面受热均匀。翻面烘焙在烘焙过程中需要时刻观察糕点的状态，及时调整温度和时间，以免出现烤焦或烤不熟的情况。观察烘焙烘焙技巧

04面食糕点创新

123在传统甜味的基础上，通过调整食材配比和烹饪技巧，开发出甜而不腻的新口味，满足现代人对健康饮食的需求。甜而不腻借鉴西式面点的口味特点，结合中式面点的制作工艺，开发出咸香可口的新口味，丰富面食糕点的口感层次。咸香可口将酸辣口味融入面食糕点中，创造出酸辣爽口的新口味，为消费者提供一种新的味觉体验。酸辣爽口新口味开发

03细节处理注重细节处理，对面食糕点的形状、线条、装饰等进行精细打磨，提升整体的美感。01创意独特打破传统造型的束缚，通过创意设计，将面食糕点制作成各种独特的造型，吸引消费者的眼球。02色彩搭配注重色彩搭配的美观性，利用不同颜色的食材进行组合，使面食糕点的外观更加丰富多彩。新造型设计

选用天然、健康的食材，如有机面粉、新鲜水果、蔬菜等，以提高面食糕点的营养价值和口感品质。天然食材尝试将新型食材引入面食糕点制作中，如利用植物蛋白代替动物脂肪，增加膳食纤维的含量，提高面食糕点的健康效益。新型食材借鉴其他食品行业的制作工艺和食材，将不同领域的材料进行融合创新，为面食糕点带来新的创意和灵感。跨界融合新材料应用

05面食糕点经营策略

商业街区选择人流量大的商业街区，有利于吸引顾客和提高知名度。居民区附近靠近居民区，方便居民购买，提高回头率。学校周边学校周边学生群体多，对面食糕点需求量大，可考虑开设在学校周边。选址策略

会员制度建立会员制度，为会员提供优惠和积分兑换活动，增加客户粘性。网络营销利用社交媒体和外卖平台进行宣传和销售，扩大知名度。打折促销通过打折促销吸引顾客，提高销售额。营销策略

提供优质服务定期培训员工，提高服务质量和效率。培训员工建立良好口碑通过优质服务和顾客口碑，树立良好的品牌形象。提供热情、周到的服务，让顾客感受到家的温暖。服务策略

THANKS感谢观看