2025年一周家庭食谱设计 .pdfVIP

君子忧道不忧贫。——孔丘

一周食谱设计

摘要：“民以食为天”随着生活水平的提高，我们已不仅仅满足于吃饭吃到饱就行的程

度，更重要的是讲求它的营养价值，以及色香味俱全。本文从食品种类的选择和食品的搭

配，并通过食品设计的原则和步骤的分析，举例说明了一周家庭食谱的合理搭配。

关键字：食品种类营养食谱

一，食品种类的选择：

1，提供热能的主食,每周除大米、面粉外,可搭配1-2次的玉米、小米、黄豆等杂依,

做到粗细搭配,起列营养互补的作用。

2，保护性的动物性食品,一周内最好只安排两次猪肉、一次脏腑、一次鱼肉、一次鸡

或鸭肉、一次牛或羊肉,做到多种肉食的搭配,既可保证动物吐蛋白质的供给,又可减少动

物性脂肪的摄入。

3，提供维生素、矿物质的蔬菜，应首选菜叶累，叶菜中绿色越深所含维生紊矿物质的

童越高,因此叶菜中绿色叶菜要占叶菜量的半数，才能保证维生素的补充。

4，辅以调味的调料食品,如葱、,姜、味精等,可以促进食欲。

二，食品的搭配

（1）选择多种食物,每种食物均有自己的营养特点。任何一种食物也不能满足人体对

各种营养素的需要,必须多种食品搭配,才能起到营养素的互补作用。日本提出每日食物必

百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

须在三十种以上,才易达到平衡膳的要求,根据我市的实际情况,建议一日食物要在二十

种以上。

（2）确定热能、蛋白质食物的构成比例。

建议热能和蛋白质的各类食物来源的比例为粮谷类食物为60%，动物性食物为15%，

豆及豆制品为10%，或动物性食物与豆制品食物之

和为25%，其它植物性食物为15%。

（3）选择食物不仅达到数量上充足,还要考虑营养素间的平衡。我们日常多见的食品

主要有九大类：如粮谷类及其制品,豆类及其制品,畜肉及内脏类,水产品鱼、虾、蟹等,乳

及乳制品,蔬菜、水果类,菌藻类,硬果类及调味品等。多类食品均有其不同的营养特点,因

此每日食品的种数不应局限在某一、二类食品上,而是根据家庭的不同情况分布于九大类

食品中选择20一30种食物,构成较平衡的营养膳食。如一日膳食中安排了5种粮谷类、

6种蔬菜类、2种水果、7种调味品,其食品总数虽达到20种,但仍不能达到营养素的平

衡。

（4）要照顾到家庭成员中特殊人群的营养需要。如孕妇、乳母、特殊工种、学龄前

儿童等,可为他们设计特殊的加餐。如午点等,或选用一些强化营养素的食品,或营养素类

的药品。

三，设计食谱的原则和步骤：

1，根据家庭成员组成及就餐频数统计出一日户就衡人日数。

君子忧道不忧贫。——孔丘

根据家庭成员性别、年龄、职业,以及每名成员一周内每日三餐在家就餐的规律等实

际情况,计算出这个家庭每日就餐的人日数以及量后,即可以按照平衡膳食的要求进行合

理分配。

（1），每人每日各种营养素的摄入,量,都能与标准相吻合,是最理想的。但一般单位

及家庭很难做到。因此,每夭都可以浮动。每人每日热能、蛋白质的摄入量可浮动在供给

量标准的士5%。一周之内七日

之和的均值只要达到供给量标准的士5%即可。

（2），根据人们一日活动租休息的,规律,合理地分配成三餐。各种营养素中,又以热

能和蛋白质的三餐合理分配显得更为重要。一般认为早、中、晚三餐热能、蛋白质的分配

以30%、40%、30%为宜。对于家中有体弱、老年人的三餐的一周的