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《碎米制作米豆腐工艺及影响因素研究》
一、引言
米豆腐，作为一种传统的中国小吃，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。近年来，随着人们对食品健康和营养的关注度不断提高，米豆腐的制作工艺及影响因素逐渐成为研究的热点。本文旨在研究碎米制作米豆腐的工艺流程及其影响因素，以期为米豆腐的生产提供理论依据和技术支持。
二、碎米制作米豆腐的工艺流程
1.原料准备：选用优质碎米作为主要原料，经过清洗、浸泡等预处理，使碎米充分吸水膨胀，便于后续的加工。
2.磨浆：将浸泡后的碎米放入磨浆机中，加入适量的水进行磨浆。磨浆过程中要注意控制浆液的细度和浓度，以保证后续的成型和口感。
3.凝固：将磨好的浆液倒
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