褪黑素_维生素C处理结合接触式超声干燥对西兰花多酚、硫苷的影响及贮藏品质研究.pdf

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摘要I

ABSTRACTIII

第一章文献综述1

1西兰花的研究进展1

1.1西兰花概述1

1.2西兰花的主要化学成分及生理功能1

1.3西兰花开发利用现状5

2果蔬干燥技术研究现状5

2.1干燥前非热预处理5

2.2超声波强化果蔬干燥8

3脱水果蔬贮藏品质的研究概况10

4本文研究意义及研究内容11

4.1研究意义11

4.2研究内容11

第二章褪黑素/维生素C处理结合接触式超声对西兰花中多酚的影响13

1材料与方法13

1.1实验材料13

1.2主要试剂14

1.3仪器与设备14

1.4试验方法14

1.5理化分析16

1.6数据统计与分析18

2结果与分析18

2.1西兰花干燥特性分析18

2.2干燥过程中西兰花水分组成变化20

2.3干燥过程中西兰花总酚含量变化21

2.4干燥过程中西兰花游离多酚含量变化22

2.5干燥过程中西兰花结合多酚含量变化25

2.6PPO26

干燥过程中西兰花多酚氧化酶（）活力变化

2.7干燥过程中西兰花过氧化物酶（POD）活力变化27

i

褪黑素/维生素C处理结合接触式超声干燥对西兰花多酚、硫苷的影响及贮藏品质研究

3讨论28

4本章小结28

/C4-

第三章褪黑素维生素处理结合接触式超声对西兰花中甲基硫氧丁基硫苷

分解代谢的影响30

1材料与方法31

1.1实验材料31

1.2主要试剂31

1.3仪器与设备31

1.4试验方法31

1.5理化分析32

1.6数据统计与分析34

2结果与分析34

2.1干燥过程中西兰花4-甲基硫氧丁基硫苷含量变化34

2.2干燥过程中西兰花萝卜硫素含量变化36

2.3干燥过程中西兰花黑芥子酶活力变化37

2.4干燥过程中西兰花维生素C含量变化38

2+

2.5干燥过程中西兰花Fe含量变化39

2.6CFe2+40

干燥过程中西兰花黑芥子酶活性、维生素和含量的动力学模型

2.7相关性分析41

3讨论43

4本章小结43

第四章不同贮藏温度下脱水西兰花贮藏品质研究45

1材料与方法45

1.1实验材料45

1.2主要试剂45

1.3仪器与设备46

1.4试验方法46

1.5理化分析46

1.6数据统计与分析48

2结果与分析48

2.1贮藏过程中脱水西兰花水分含量和复水比变化48

2.2贮藏过程中脱水西兰花褐变度变化49

2.3贮藏过程中脱水西兰花叶绿素