烤鱼作工艺与配方知识测试.doc

烤鱼作工艺与配方知识测试

1.辣白菜口味必威体育精装版克重正确的是？*

A.冷冻青笋条75克(正确答案)

B.木耳40克(正确答案)

C.年糕150克(正确答案)

D.白芝麻2克(正确答案)

2.辣白菜口味必威体育精装版制作流程正确的是？*

A.辣白菜流水解冻5分钟

B.木耳涮菜岗提前泡发好(正确答案)

C.鸡蛋豆腐丝冷藏解冻12小时，流水解冻30分钟(正确答案)

D.青笋条无需解冻，冷冻状态下直接煮制(正确答案)

3.辣番茄烤鱼的料头克重正确的是？*

A.青线椒20g(正确答案)

B.西红柿180g

C.青蒜苗20g(正确答案)

D.芹菜20g(正确答案)

4.辣番茄烤鱼的制作流程正确的是？*

A.西红