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烹饪化学与食品安全.pptx

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    烹饪化学与食品安全;未找到bdjson;烹饪化学基础;;化学反应与食物口感;;食品添加剂及其作用;食品安全基本概念;;;食品安全法规与标准;风险评估概念;烹饪过程中的食品安全问题;原材料在采摘、捕捞、屠宰等环节，可能受到微生物、化学污染或物理污染。;加工过程中的卫生控制;确保食品内部温度达到安全标准，以杀死有害微生物

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