DB50T 812-2017 渝小吃 油茶烹饪技术规范.pdfVIP

ICS67.120.10

X22

备案号：55932-2017DB50

重庆市地方标准

DB—

50/T8122017

渝小吃油茶烹饪技术规范

2017-09-15发布2017-12-01实施

重庆市质量技术监督局发布

DB50/T812—2017

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由重庆市商务委员会提出并归口。

本标准起草单位：重庆市餐饮行业协会。

本标准主要起草人员：刘英、张正雄、蔡雄、姜伟、肖春兰、尹孟。

I

DB50/T812—2017

渝小吃油茶烹饪技术规范

1范围

本标准规定了油茶的术语和定义、使用主辅调料要求、制作工艺、质量要求、操作要领、最佳食用

温度和时间。

本标准适用于油茶的烹饪。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1354大米

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB/T19858地理标志产品涪陵榨菜

GB/T30382辣椒（整的或粉状）

GB/T30391花椒

中华人民共和国卫生部令[2010]第71号《餐饮服务食品安全监督管理办法》

国家食品药品监督管理局[2011]第395号《餐饮服务食品安全操作规范》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

油茶

以大米浸泡后磨成浆，烧沸成米羹后加入花椒粉、红油辣子、葱花、榨菜颗粒、油酥黄豆、食用盐

等，放入炸酥的生切面而成的一道渝点。

4主辅调料要求

4.1大米

应符合GB/T1354的要求。

4.2食用盐

应符合GB2721的要求。

1

DB50/T812—2017

4.3涪陵榨菜

应符合GB/T19858的要求。

4.4味精

应符合GB2720的要求。

4.5花椒

应符合GB/T30391的要求。

4.6其它辅料

应符合国家相关标准及有关规定。

5烹饪器具

5.1炉灶

燃气炒菜灶。

5.2炊具

炒菜锅、漏勺。

5.3计量器具

应选用符合国家规定的计量器具。

6制作工艺

6.1主辅调料配比

6.1.1主料

大米500g。

6.1.2辅料

2

DB50/T81