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《黑小麦麸皮抗氧化肽的制备及其特性研究》

一、引言

随着人们对健康饮食的追求，天然、营养、健康的食品日益受到关注。黑小麦麸皮作为一种天然的农产品副产品，含有丰富的膳食纤维、矿物质和蛋白质等营养成分。近年来，其抗氧化肽的制备与特性研究备受关注。抗氧化肽作为一种具有生物活性的小分子肽，在抗衰老、抗疲劳、提高免疫力等方面具有显著效果。因此，本篇论文将围绕黑小麦麸皮抗氧化肽的制备及其特性进行详细的研究。

二、黑小麦麸皮抗氧化肽的制备

1.材料与方法

黑小麦麸皮经过洗净、烘干等预处理后，利用碱性蛋白酶或复合酶系等酶解方法，进行抗氧化肽的提取。通过优化酶解条件（如酶浓度、温度、pH值等），提高抗氧化肽的