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《油脂加工过程中氯丙醇形成的影响因素及其控制研究》

一、引言

油脂加工是一项复杂而精细的过程，尤其在油脂中各种化合物的产生和控制中显得尤为关键。氯丙醇作为油脂加工过程中的一种有害副产物，其对人类健康和食品安全的潜在危害日益受到重视。本文将详细分析油脂加工过程中氯丙醇形成的影响因素，并探讨其控制策略。

二、氯丙醇的概述

氯丙醇（Chloropropanols）是一种在油脂加工过程中可能产生的有害副产物，主要包括1,3-二氯-2-丙醇（3-MCPD）和2-氯-1,3-丙二醇（2-MCPD）等。这些化合物在油脂的酯交换、脱臭、脱色等过程中可能形成，并可能对食品的口感、色泽和保质期产生负面影响，更重要