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旅游专业综合技能试题（附参考答案）

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.摩卡咖啡比拿铁的原料多（）和奶油

A、可可

B、牛奶

C、水

D、糖浆

正确答案：A

2.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应（）相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。

A、平行

B、重叠

C、交叉重叠

D、交叉

正确答案：A

3.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在()迎候宾客。

A、酒店门口

B、宴会厅门口

C、大厅门口

D、餐厅内

正确答案：B

4.在酒具浸泡环节，瓷器、玻璃器皿应浸泡()分钟，直至污去除。

A、2-3分钟

B、3-5分钟

C、5-8分钟

D、5分钟以上

正确答案：B

5.铺台布时，餐厅服务员应站在第二主人餐椅处，距餐台约（）

A、35cm

B、40cm

C、45cm

D、30cm

正确答案：B

6.当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要(），并表示欢迎客人再次光临

A、征求客人意见

B、站立在门口

C、为客人拿行李

D、欢送客人

正确答案：D

7.撤换烟灰缸时，服务员应该左手托盘，右手将干净的烟灰缸覆盖在用过的烟灰缸上，然后将（）放进托盘中进行撤换。

A、仅用过的

B、干净的在前，用过的在后

C、干净的在后，用过的在前

D、同时

正确答案：A

8.通常情况下桌面只留（）个汤碗，在有空碗时要询问客人是否需要撤换。

A、4

B、3

C、1

D、2

正确答案：C

9.被称为发酵酒之王的酒品是（）

A、葡萄酒

B、黄酒

C、啤酒

D、米酒

正确答案：C

10.客人动身离开座位时，服务员要(),提醒客人带好物品，并礼貌道别

A、面带微笑

B、讲再见讲

C、主动拉餐椅

D、欢迎下次光临

正确答案：C

11.()时，要求站立时挺直端正，保持身体挺拔和内心的恭正。选择一项

A、跪立

B、坐立

C、行立

D、经立

正确答案：D

12.在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。

A、3

B、2

C、4

D、1

正确答案：A

13.用托盘摆放餐碟，要求餐碟距离桌边（）。

A、2.5cm

B、2cm

C、1cm

D、1.5cm

正确答案：D

14.在巡查时，应当现场随机抽取（）个单品进行倒查。

A、5

B、2

C、4

D、3

正确答案：A

15.在结帐的时候要检查有没有()，要准确无误

A、为客斟茶

B、漏帐单

C、退还剩余酒水

D、递送毛巾

正确答案：B

16.撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠（）侧，把脏的骨碟从台上撤到托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘（）侧

A、身体，右

B、指尖，左

C、指尖，右

D、身体，左

正确答案：D

17.西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）

A、餐巾

B、餐勺

C、餐叉

D、餐刀

正确答案：D

18.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）

A、美观造型

B、节约场地

C、取用

D、减少浪费

正确答案：A

19.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的()的基本知识

A、种类

B、原料

C、形式

D、造型

正确答案：D

20.食品生产经营许可的有效期为（）年

A、3

B、5

C、4

D、10

正确答案：B

21.面包盘的左沿至开胃品刀距离应为（）

A、60cm

B、50cm

C、65cm

D、55cm

正确答案：A

22.下列选项中，属于棉织品餐巾优点的是（）。

A、浆烫后挺括、透明感适中

B、吸水性较好、去污力强、浆烫后挺括

C、透明感适中、吸水性较好、去污力强

D、去污力强、透明感适中

正确答案：B

23.主题宴会因（）各异，形式不同，所选择的餐巾花也各有不同。

A、主宾

B、主持人

C、主题

D、场地

正确答案：C

24.迎宾员在将客人送出餐厅后，还应再送（）步

A、3~4

B、4~5

C、1~2

D、2~3

正确答案：C

25.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按(）程序进行。

A、除渣―洗涤―清洗一消毒

B、除渣一洗涤一消毒一清洗

C、除渣一消毒一洗涤―清洗

D、除渣一消毒一洗涤

正确答案：A

26.下列关于中餐厅上菜的顺序正确的是()。

A、水果拼盘、冷盘、主菜、热炒、点心

B、冷盘、热炒、主菜、点心、水果拼盘

C、冷盘、主菜、热炒、点心、水果拼盘

D、热炒、主菜、点心、冷盘、水果拼盘

正确答案：B

27.调制鸡尾酒的（）法是将酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰块，用酒吧匙搅拌均匀

A、摇和

B、搅和

C、调和

D、兑和

正确答案：B

28.()是九拜中最隆重的拜礼。选择一项：

A、空首

B、稽首

C、顿首

D、再拜稽首

正确答案：B

29.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中()。

A、所形成的操作技能

B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和

C、所