DB14T2272-2021苦荞茶加工技术规范.pdf

ICS65.040.20

CCSB20

14

山西省地方标准

DB14/T2272—2021

苦荞茶加工技术规范

2021-03-23发布2021-05-23实施

山西省市场监督管理局发布

DB14/T2272—2021

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4加工技术要求1

5过程质量控制2

6技术档案管理2

I

DB14/T2272—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由山西省粮食和物资储备局提出并监督实施。

本文件由山西省粮油标准化技术委员会（SXS/TC10）归口。

本文件起草单位：和顺县市场监督管理局、山西农业大学山西功能食品研究院、和顺县新马杂粮开

发有限公司、中国船级社质量认证公司、山西雁门清高食业有限责任公司、山西大山食品有限责任公司。

本文件主要起草人：祁刚、赵立岗、李云龙、李红梅、巩红峰、郑彦强、杨建荣、赵晓晓、常雨燕、

宋二宝、雎建伟、白松田。

II

DB14/T2272—2021

苦荞茶加工技术规范

1范围

本文件规定了苦荞茶的加工技术要求、过程质量控制及技术档案管理。

本文件适用于以苦荞麦为原料，经蒸煮、干燥、脱壳、烘炒而成的苦荞茶的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2715食品安全国家标准粮食

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10458荞麦

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

苦荞茶

以苦荞麦为原料，经过蒸煮、干燥、脱壳、烘炒而成。

4加工技术要求

工艺流程

苦荞麦（原料）→清选去杂→浸泡→蒸煮→干燥→脱壳、分级→烘炒→色选、筛分→苦荞茶

原料质量要求

应符合GB2715、GB/T10458的要求。

清杂

苦荞麦原料通过筛选、去杂、去石、磁选等清粮设备后，总杂质≤1.0%。

浸泡

用水符合GB5749要求的水，清洗清杂后的原料至表面无杂质，常温下浸泡至苦荞麦充分吸水、无

硬芯。

1

DB14/T2272—2021

蒸煮

蒸煮温度控制在90℃～100℃，时间控制在20min～25min。

干燥

高温干燥至原料含水量达20.0%～24.0%。

脱壳、分级

烘干后的原料应进行砻谷脱壳、重力谷糙分离、过筛分级。